মাটন কাবারগাহ।
বাঙালির কাছে মাটন মানেই ঝালে ঝোলে কষা মাংস। তবে আজকাল নানা ফিউশন ফুড চেখে খাবারে নতুন মোড় এনেছে বাঙালি। ঝাল-ঝোল থেকে বেড়িয়ে আলাদা করে ভাবছে মটন নিয়েও।
মাটন কাবারগাহ এমনই এক পদ। সাধারণ কাবাবের মতো দেখতে হলেও এই পদ আসলে আগুনে সেঁকা নয়। বরং তেলে ডুবিয়ে ভাজা।
কী কী উপকরণ প্রয়োজন এতে আর কেমন করেই বা স্টার্টারে এই পদ দিয়েই অতিথ আপ্যায়ণ করবেন, রইল তার হদিশ।
মাটন কাবারগাহ:
গ্রাফিক: তিয়াসা দাস
প্রণালী:
লবঙ্গ, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি ওবড় এলাচ থেঁতো করে সুতির কাপড়ে মুড়ে একটি পুঁটলি বানিয়ে নিন। এ বার কিছুটা দুধ, নুন, মৌরি গুঁড়ো, কেশর, আদা গুঁড়ো, হিং ও কেশর দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন এক ঘণ্টা মতো। প্রেসার কুকারে আরও কিছুটা দুধ ঢালুন ও মশলার পুঁটলি যোগ করুন।ম্যারিনেট করা মাংস প্রেসার কুকারে ঢেলে দিন। দুধ ফুটে উঠলে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে তিনটি হুইসল বাজা পর্যন্ত রান্না করুন।
এ বার ঢাকনা খুলে,ঢিমে আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। তার পর একটি বাটিতে দই, গোলমরিচ, বেসন ও অল্প নুন দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। মাংসের টুকরোগুলি ওই মিশ্রণে মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করেলাল করে ভেজে নিলেই তৈরি রেস্তরাঁর স্টাইলে ‘মটন কাবারগাহ’|