মালাইকারি নয়, মুইঠ্যা বানান চিংড়ি দিয়ে! ছবি: সংগৃহীত।
চিংড়ি খেতে ভালবাসেন বলে প্রায়ই নানা রকম পদ বাড়িতে রাঁধা হয়। তবে চিংড়ি দিয়ে যে মুইঠ্যাও রাঁধা যায়, তা আগে জানতেন না। কিছু দিন আগে বন্ধুর বিয়েতে চিংড়ির মুইঠ্যা খেয়েছিলেন। তার স্বাদ এখনও মুখে লেগে আছে। চিরাচরিত মালাইকারি, ভাপা বা চচ্চড়ি ছেড়ে চিংড়ির নতুন এই পদ বাড়িতে তৈরি করতে গেলে কী করতে হবে? নীচে দেওয়া পদ্ধতি দেখে নিলেই হবে।
উপকরণ:
চিংড়ি মাছ: ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ: ১৫০ গ্রাম
ধনেপাতা কুচি: ২ চামচ
রসুন বাটা: ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চামচ
লেবুর রস: ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ চামচ
নুন: স্বাদমতো
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
রসুন: ৬-৭ কোয়া
আদার টুকরো: আধ ইঞ্চি
কাজু: ৮-১০টি
টম্যাটো: ১টি
গোটা গরম মশলা: পরিমাণ অনুযায়ী
তেজপাতা: ১টি
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চামচ
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সর্ষের তেল: ৫ চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে পরিষ্কার করে নিন।
২) চিংড়িগুলিকে মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন।
৩) এর পর বড় একটি পাত্রে চিংড়িবাটা, আলু সেদ্ধ, ধনেপাতা কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৪) এ বার একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম হতে দিন। তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, রসুন, আদার টুকরো, কাজু ও টোম্যাটো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৫) কষানো মশলা ঠান্ডা হলে মিক্সিতে বেটে রাখতে পারেন।
৬) এ বার কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে মিক্সিতে বেটে রাখা মশলা দিন।
৭) ভাল করে কষিয়ে নিয়ে একে একে গুঁড়ো মশলাগুলিও দিয়ে নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন।
৮) এ বার বেটে রাখা চিংড়ি মাছের মিশ্রণ বড়ার মতো গড়ে নিয়ে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন।
৯) মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন চিংড়ির মুইঠ্যা।