মুরগির মাংসের ঝোল, কষা খেতে যদি ভাল না লাগে, তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন বালতি কারি। ছবি: শাটারস্টক।
বেশির ভাগ বাঙালিই দুপুরবেলা গরম ভাতের সঙ্গে মুরগির মাংসের ঝোল খেতেই পছন্দ করেন। কিন্তু বাড়িতে অতিথি এলে ভাল-মন্দ কিছু একটা রান্না করতে ইচ্ছে করে। মুরগির মাংসের সেই ঝোল নয়তো কষা খেতে যদি ভাল না লাগে, তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন বালতি কারি। নাম শুনে ভয় পাওয়ার কোনও কারণ নেই। এই পদ রান্না করতে স্নানঘর থেকে বালতি বা গামলা কিছুই আনতে হবে না। তবে ইংল্যান্ডের ভারতীয় খানার রেস্তরাঁয় বালতির মতো পাত্রে এটি রান্না করা হয় বলে এর এমন নামকরণ, এ কথা অনেক খাদ্য-ইতিহাসবিদ বলে থাকেন। আবার অনেকে বলেন, বিশেষ এই পদটির জন্ম পাকিস্তানে। উত্তর পাকিস্তানের বালটিস্তান প্রদেশের নাম অনুসারে এই পদটির নামকরণ করা হয়েছে। মতান্তরে, এই পদ কাশ্মীরের। তা খানা যে দেশেরই হোক, শীতের দুপুর কিন্তু জমে যাবে মুরগির এই বিশেষ পদে। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
মাংস ম্যারিনেট করার জন্য:
হাড় ছাড়ানো মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
টক দই: ২ টেবিল চামচ
নুন: আধ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো: আধ চা চামচ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
রসুন বাটা: আধ চা চামচ
প্যাপরিকা পাউডার: ১ চা চামচ
রান্নার জন্য:
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
ক্যাপসিকাম: আধ কাপ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
রসুন বাটা: আধ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ টেবিল চামচ
দারচিনি: ১টি
তেজপাতা: ১টি
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
টোম্যাটো কুচি: ১ কাপ
টক দই: আধ কাপ
নারকেলের দুধ: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
ধনেপাতা: আধ কাপ
প্রণালী
১) প্রথমে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। সারা রাত রেখে দিতে পারলে ভাল। না হলে ঘণ্টা দুয়েক রাখতেই হবে।
২) এ বার কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তার মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৩) ওই তেলের মধ্যেই গোটা জিরে, তেজপাতা এবং দারচিনির টুকরো দিয়ে দিন।
৪) একটু ভেজে নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে দিন। ভাজা হলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে দিন।
৫) ভাজা হলে টোম্যাটো এবং কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬) ভাল করে মিশে গেলে সমস্ত মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৭) এ বার একটি পাত্রে সামান্য নুন দিয়ে টক দই ভাল করে ফেটিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন।
৮) মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।
৯) কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে ক্যাপসিকাম দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
১০) আঁচ একেবারে কমিয়ে কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন। তার পর নারকেলের দুধ এবং নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাংস সেদ্ধ হতে দিন।
১১) একেবারে শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।