এই পৌষ-পার্বণে বানিয়ে নিন মাছের পাটিসাপটা। ছবি: সংগৃহীত
পৌষের হাওয়ায় কাঁপছে শহর থেকে মফস্বল। হাতে গোনা আর কয়েকদিন বাদে পৌষ-পার্বণ। বাঙালির পিঠে-পুলির উৎসব। বাহারি পিঠের মেলা বসবে হেঁশেল জুড়ে। মালপোয়া, দুধ পুলি, পায়েস ইত্যাদি মিষ্টি স্বাদের পিঠের ভিড়ে হারিয়ে যেতে না চাইলে এই পৌষ-পার্বণে বানিয়ে নিন মাছের পাটিসাপটা। রইল প্রণালী।
উপকরণ
ভেটকি ফিলে: ৫০০ গ্রাম
সেদ্ধ আলু: দু’টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
রসুন বাটা: দেড় চা চামচ
আদা বাটা: এক চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা: দু’ চা চামচ
কিশমিশ: এক চা চামচ
ডিম: দুটি
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি: এক টেবিল চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
চিনি : দু’টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
সাদা তেল: পরিমাণ মতো
লেবুর রস: এক টেবিল চামচ
ময়দা: আধ কাপ
সুজি: আধ কাপ
ঘি: এক টেবিল চামচ
ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী
মাছের ফিলেটি নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে সেদ্ধ করে নিন।
এর পর একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচিগুলি দিয়ে দিন। পেঁয়াজের রং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
এরপর এতে আদা ও রসুন বাটা, কাজু বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে মাছ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও কিশমিশ দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা ভাজা হলে শেষ গরম মশলা নামিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
পাটিসাপটা বানানোর জন্য সুজি এক ঘণ্টা দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
আলাদা একটি পাত্রে ময়দা, ডিম, ও নুন একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এই মিশ্রণে সুজি মিশিয়ে একটি ঘন গোলা তৈরি করুন।
এবার পাটিসাপটা করার জন্য চাটুতে মাখন লাগিয়ে মিশ্রণটি হাতা দিয়ে ছড়িয়ে দিন। পাটিসাপটার মাঝখানে মাছের পুর দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের পাটিসাপটা।