ডিম পোস্ত। ছবি: সংগৃহীত
জাঁকিয়ে পড়েছে গরম। গ্রীষ্মের দুপুরে কলাইয়ের ডাল আর আলু পোস্ত হলে বাঙালির আর কিছু চাই না। তবে মাঝেমাঝে স্বাদের বদল ঘটানোরও প্রয়োজন পড়ে। রান্না মানেই নিত্য নতুন রকমারি জিনিসের স্বাদ নেওয়া। পোস্তর সঙ্গে আলুর জুটি বেশ জনপ্রিয়। তবে নতুন কিছুর স্বাদ নিতে চটজলদি বানাতে পারেন ডিম পোস্ত। রইল প্রণালী।
উপকরণ
হাঁসের ডিম: ৪টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা বাটা: এক চা চামচ
রসুন বাটা: দু’কোয়া
চেরা কাঁচা লঙ্কা: ৩টি
শুকনো লঙ্কা: ২টি
এলাচ: ২টি
লবঙ্গ: ২টি
দারচিনি: এক চা চামচ
ধনে পাতা: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: এক চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
প্রনালী
প্রথমে ডিমগুলি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের কুচি ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ডিমগুলিও ভেঁজে নিন।
ডিম ভেজে তুলে গোটা শুকনো লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ, ও দারচিনি ফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। সামান্য চিনি মিশিয়ে কষতে থাকুন।
এর পর কড়াইয়ে অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, পোস্ত বাটা দিন। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা ডিম দিয়ে দিন। দরকার হলে অল্প জল দিন।
মশলা ডিমের সঙ্গে মাখা মাখা হয়ে এলে উপর থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে নিন। আরও মিনিট পাঁচেক আঁচে রেখে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ডিম পোস্ত।