জাফরানি চিকেন কোর্মা। ছবি: সংগৃহীত
গোটা শীতকাল জুড়ে বাঙালি রসনা বিলাসে মেতে থাকে। হাতের জাদুতে চেনা জিনিসও অচেনা রূপে পাতে পড়ে। রকমারি রসনাতৃপ্তিতে মাঝে মাঝে বাঙালির হেঁশেলে ঢুকে পড়ে মুরগির মাংস। শীতকালে মুরগির পাতলা আলুর ঝোলে অরুচি ঠেকলে বানিয়ে নিতে পারেন জাফরানি চিকেন কোর্মা।
উপকরণ
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
বেরেস্তা: তিন চা চামচ
রসুন বাটা: এক চা চামচ
আদা বাটা: এক চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ
পোস্ত: এক চা চামচ
জাঁয়ফল গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জয়িত্রী গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম: আধ কাপ
দুধ: আধ কাপ
ঘি: দু চামচ
দুধে ভেজানো জাফরান: দু চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: তিন টি
কেওড়া জল: এক চা চামচ
ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী
কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে গোটা মশলা ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন।
এর পর তাতে মাংস দিয়ে আর এক বার ভেজে নিন।
আলাদা একটি পাত্রে পেঁয়াজ বাটা, বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল ও জয়িত্রী, পোস্ত, এবং নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
মিশ্রণটি মাংসের উপর দিয়ে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে হালকা গরম জল দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ক্রিম এবং দুধ দিয়ে দিন।
এর পর তাতে জয়িত্রী-জায়ফল, চিনি আর জাফরান ভেজানো দুধ মিশিয়ে দিন। উপর থেকে কেওড়া জল ছড়িয়ে নামিয়ে পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন জাফরানি চিকেন কোর্মা।