মাছ, মাংসে আপত্তি থাকলে সয়াবিন দিয়েও বানিয়ে ফেলতে পারেন বিরিয়ানি। ছবি: ফ্রিপিক।
মাংসতে আপত্তি? বিরিয়ানিতে নয় তো! তা হলে বরং সয়াবিন দিয়ে বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা বিরিয়ানি। ঝক্কি ছাড়া মাত্র ৩০ মিনিটেই হয়ে যাবে রান্না।
উপকরণ
১ কাপ সয়াবিন
দেড় কাপ সরু চাল
১ কাপ টক দই
১ টেবিল চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ হলুদ
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা
৪ টেবিল চামচ ঘি
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
২টি বড় পেঁয়াজ কুচি
একটি আলু চার ভাগ করে নিন
কয়েক ফোঁটা মিঠা আতর
১ টেবিল চামচ গোলাপ এবং কেওড়া জল
২ টেবিল চামচ কেশর মেশানো দুধ
পদ্ধতি: একটি পাত্রে জল গরম করতে দিন। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে চাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। চাল ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হবে।
সয়াবিন গরম জলে মিনিট ২-৩ ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে আদা, রসুন, নুন, হলুদ, গুঁড়ো মশলা, লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে ফেলুন। কড়ায় সাদা তেল, ঘি একসঙ্গে দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। বাদামি করে ভাজা পেঁয়াজ কিছুটা সরিয়ে রাখুন। বাকি পেঁয়াজের মধ্যে আলু দিয়ে ভেজে নিন। তার পর মশলা মাখানো সয়াবিন দিয়ে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ করা চাল দিয়ে উপর থেকে গোলাপজল কেওড়াজল, মিঠা আতর, কেশর দুধ, ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে দমে বসিয়ে দিন। মিনিট ১৫ এ ভাবেই রাখলেই সয়াবিনের বিরিয়ানি তৈরি হয়ে যাবে।