ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।
ডিমের ডালনা সব বাঙালি বাড়িতেই রান্না হয়। খুবই সহজ রান্না। তাও একবার ঝালিয়ে নিন রেসিপি।
কী কী লাগবে
সিদ্ধ ডিম: ৪টে বড়
কড়াইশুঁটি: কয়েকটা
ধনেপাতা: একমুঠো
আলু: ২টো মাঝারি সিদ্ধ (অর্ধেক করা কাটা)
পেঁয়াজ: ১টা মাঝারি (অর্ধেক কাটা)
টোম্যাটো: ২টো মাঝারি
রসুন: ৪-৫ কোয়া
আদা: ২ ইঞ্চি স্টিক
কাঁচা লঙ্কা: ২টো
হলুদ গুঁড়ো: ৩ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
ছোট এলাচ: ৪টে
লবঙ্গ: ৩-৪টে
দারচিনি স্টিক: ১টা বড়
নুন: স্বাদ মতো
সর্ষের তেল: ৩ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
পেঁয়াজ, টোম্যাটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন এক সঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। ধারাল ছুরির সাহায্যে ২-৩টি জায়গায় চিরে নিন। সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন ডিম ও আলুতে।
নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে ডিম ও আলু সোনালি করে ভেজে নিন। ডিম, আলু তেল থেকে তুলে নিয়ে ওই তেলেই ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ-টোম্যাটো বাটা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ও তেল ছাড়তে থাকলে আলু ও কড়াইশুঁটি দিন। ফুটতে শুরু করলে হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন।
ঢাকনা খুলে ডিম দিন। হালকা আঁচে ৪-৫ মিনিট রেখে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
সব শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।