চিংড়ি বড়ার ঝাল

মাছের সম্ভারে চিংড়ির তুলনা কিছুই নেই। কিন্তু চিংড়ি মানেই কি আর বড় বড় রাজকীয় গলদা বা বাগদা? মোটেও নয়। একদম কুচো চিংড়ি সামান্য খেটে ভাল করে খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে মটর ডাল আর মশলা সঙঅগে মিশিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুচমুচে বড়া। খেতে পারেন এমনিই। আর যদি রাতে বা দুপুরে ভাত কিংবা রুটির পাতে দরকার পড়ে, আলু দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ি বড়ার ঝাল।

উপকরণ:

কুচো চিংড়ি— ১ কাপ

মটর ডাল— আধ কাপ

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

পেঁয়াজ— ২টি

আদা— এক টুকরো (দু’ ইঞ্চি মাপের)

নুন— স্বাদ মতো

লঙ্কা গুঁড়ো— দেড় চা চামচ

টোম্যাটো— ১টি

আলু— ২টি

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে

চিনি— ১ চা চামচ

তেজ পাতা— ২টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

সরষের তেল— প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

মটর ডাল ভিজিয়ে রাখুন। শিলে মটর ডাল, ১টি কাঁচা লঙ্কা, সামান্য আদা একসঙ্গে বেটে নিন। তাতে ভাল করে ছাড়িয়ে ধুয়ে রাখা কুচো চিংড়ি, ১টি পেঁয়াজের কুচি, নুন, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে চিংড়ি আর ডালের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে ছাড়ুন। লালচে করে বড়া ভেজে তুলে নিন। আলু ডুমো ডুমো করে কেটে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা আর চিনি ফোড়ন দিন। তাতে টোম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ বাটা ও আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। মিনিট পাঁচেক পরে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মশলা কষে এলে চিংড়ির বড়া আর আলুর টুকরো দিয়ে দিন। সামান্য জল আ স্বাদ মতো নুন দিয়ে চাপা দিন। ঝোল ফুটে উঠলে চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে।