হালিম

রমজান চলছে। কলকাতার বেশ কিছু এলাকা ‘হালিম’-এর গন্ধে ম ম করছে। ভিড়ও হচ্ছে বেশ। হালিম খাওয়ার জন্য এই সময়টার অপেক্ষায় থাকেন বহু মানুষ। আজ শিখে নিন হালিমের রেসিপি।

কী কী লাগবে

হালিমের জন্য

খাসির মাংস: ১ কিলো

পেঁয়াজ বাটা: ৮/৯ টেবল চামচ

কুচোনো পেঁয়াজ: ১/২ টি

আদা বাটা:১ টেবল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ২ টেবল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ

গোটা গোলমরিচ: ২ চা চামচ

থেঁতো করা গরমমশলা: ১/২চা চামচ

রান্নার তেল: ১৫০ গ্রাম

নুন: পরিমাণ মতো

কুচনো পেঁয়াজ বাদে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে ফেলুন। কড়াইতে অর্ধেক তেল গরম করে কুচনো পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তার মধ্যে মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে প্রেসার কুকারে ঢেলে পরিমাণ মতো জল দিন(জল একটু বেশি দেবেন)। সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংস ছেঁকে তুলে নিন।

দালিয়া: ১৫০ গ্রাম

মুগডাল(সামান্য ভাজা): ১৫০ গ্রাম

মুসুর ডাল: ১৫০ গ্রাম

বিউলির ডাল: ১৫০ গ্রাম

মটর ডাল: ১০০ গ্রাম

মাংসের ঝোলের মধ্যে দিয়ে আরও কিছুটা জল দিয়ে প্রেসারকুকারে সেদ্ধ হতে দিন। এই সময় রেডি করুন হালিমের অন্যান্য উপকরণ।

গোটা জিরে: ১ টেবল চামচ

শুকনো লঙ্কা: ৪/৫ টি

গোলমরিচ: ১০/১২ টি

কালো জিরে: ১ চা চামচ

মৌরি: ১ চা চামচ

এই উপকরণগুলো শুকনো কড়াইতে সামান্য ভেজে গুঁড়িয়ে রাখুন।

এ ছাড়াও লাগবে

কাঁচালঙ্কা কুচি: ১০টি

টম্যাটো কুচি: ২/৩টি

আদা কুচি: ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ৪ টি(মাঝারি সাইজের)

তেঁতুল জল: ৩ টেবল চামচ

লেবুর রস: ৩ চা চামচ

ডাল ও দালিয়া সেদ্ধ হয়ে গেলে তেঁতুল জল ঢেলে দিন।

একটি রান্নার পাত্রে বাকি তেল গরম করে কুচনো পেঁয়াজ মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।ওই তেলে আদা কুচি দিয়ে সামান্য নেড়ে তার মধ্যে মাংস ও সেদ্ধ ডাল ঢেলে গুঁড়ো করে রাখা মশলা ছড়িয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যেন ধরে বা শুকিয়ে না যায়। প্রয়োজন মনে করলে সামান্য জল দিতে পারেন।এরপর টম্যাটো কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, লেবুর রস ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। ৫/৬ মিনিট পরে নামিয়ে গরম গরম হালিম রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। হালিম খুবই পুষ্টিকর ও সুস্বাদু খাবার। তাই এই খাবারটি ইফতারে রাখা হয়। রুটি বা অন্য কিছু সঙ্গে না নিয়েও হালিম খাওয়া হয়।