ভুট্টা তো পুড়িয়ে নুন, লেবু মাখিয়েই খাওয়া যায়। কিংবা ভুট্টার দানা দিয়ে হরেক রকমের চাট। তাহলে আস্ত ভুট্টা রান্না করার মানেটাই বা কি? এক বার রান্না করে খেয়েই দেখুন। এক দম অন্য রকমের এই পদ হাতে গড়া রুটি বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
ভুট্টা— ১টি
পেঁয়াজ— ২টি
রসুন— ২ কোয়া
আদা— এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)
তেঁতুল— আধ ছড়া
গুড়— ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা— ২টি
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
নারকেলের দুধ— ১ কাপ
ধনে পাতা— এক মুঠো
জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
সাদা তেল— ৩ টেবিল চামচ
নুন— স্বাদ মতো
প্রণালী:
পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন। আদা ও রসুন বেটে রাখুন। তেঁতুলের ক্বাথ বের করে রাখুন। একটি বড় ডেকচিতে জল ফুটিয়ে সামান্য নুন দিন। তাতে ভুট্টা দিয়ে সেদ্ধ করুন। ভুট্টা সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে ভুট্টা গোল গোল করে কেটে নিন। তার পর কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সঙ্গে লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তার পর নুন, তেঁতুলের ক্বাথ ও গুড় দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন। গ্রেভি ফুটে এলে ভুট্টার টুকরোগুলো দিন। উপর থেকে নারকেলের দুধ ছড়িয়ে নাড়ুন। মিনিট পাঁচেক চাপা দিয়ে রাখুন। এর পর ঢাকা খুলে উপর থেকে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। পাঁচ মিনিট পরে নামিয়ে নিন।
(এই রান্নার জন্য আমি দোকান থেকে কিনে আনা সুইট কর্নের কব ব্যবহার করেছি। আপনারা চাইলে বাজারের ভুট্টা দিয়েও এই রান্না করতে পারেন।)