Ghugni Recipe: ভাইফোঁটায় ভাইকে নিজে হাতে রেঁধে খাওয়ান ঘুগনি, কী ভাবে বানাবেন

সামনে ভাইফোঁটা। এই দিন সব বোনই চেষ্টা করে নিজের হাতে ভাইকে রেঁধে খাওয়াতে। বিরিয়ানি বা ফ্রায়েড-রাইস তো সকলেই বানায়। এ বছর অন্য রকম কিছু বানিয়ে চমকে দিন নিজের ভাইকে। রান্না করে ফেলতে পারেন ঘুগনি। বাঙালিদের মধ্যে এই খাবার ভীষণই জনপ্রিয়। কেমন করে বানাবেন ঘুগনি?

উপকরণ

১) কাবলি ছোলা: ২০০ গ্রাম

২) পেঁয়াজ: ২টি

৩) আদাকুচি করে কাটা: ১ চা চামচ

৪) আদা বাটা: ১ চা চামচ

৫) কুচি কুচি করে কাটা রসুন: ১ চা চামচ

৬) রসুন বাটা: ১ চা চামচ

৭) জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

৮) ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

৯) লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

১০) হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

১১) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

১২) কুচি কুচি করে কাটা লঙ্কা: ৩টি

১৩) কুচি কুচি করে কাটা টমেটো: ১টি (বড় আকারের)

১৪) গোটা শুকনো লঙ্কা: ২টি

১৫) কসৌরি মেথি: ১ টেবিল চামচ

১৬) নুন: স্বাদ মতো

১৭) সর্ষের তেল: ৪ চা চামচ

প্রণালী:

ঘুগনি বানানোর আগে কাবলি ছোলা ভাল করে ধুয়ে ৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

তার পর একটি প্রেশার কুকারে ভিজিয়ে রাখা ছোলা দিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে ৪টে সিটি দিন। তা হয়ে গেলে ১০ মিনিট রেখে দিন।

এ বার একটি কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল নিয়ে শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ওর মধ্যেই পেঁয়াজ কুচি ঢেলে ভাল করে ভেজে নিন যতক্ষণ না তাতে লালচে ভাব আসছে।

তার পর রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন। সব কিছু ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা ভাল করে কষানো হয়ে যাওয়ার পরে তার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা ছোলা দিয়ে দিন।

২ কাপ গরম জল ঢেলে কড়াইতেই ছোলা ভাল করে ফুটিয়ে নিন। ঝোল খানিক ঘন হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা ও কসৌরি মেথি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে তার পর নামিয়ে নিন।