পুজোর দিনে বাড়িতেই পেতে নিন দোকানের মতো মিষ্টি দই

শারদীয়া দুপুরে শেষ পাতে মিষ্টি দই না হলে জমে নাকি? কিন্তু পুজোয় মিষ্টির দোকানে দইয়ের দাম তো আকাশছোঁয়া। তার উপরে আবার সকাল সকাল না গেলে দই শেষ! তাই বলে কি পুজোয় মিষ্টি দই খাবেন না। তা-ও আবার হয়? এই পুজোয় বাড়িতেই পাতুন মিষ্টি দই।

উপকরণ-

টক দই - ৪ টেবল চামচ

দুধ – ৭০০ মিলি

চিনি – ১০ টেবল চামচ

প্রণালি

প্রথমে টক দই নিয়ে একটি ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরাতে দিন প্রায় ২-৩ ঘণ্টা। মাথায় রাখুন, দই থেকে জল বার করা খুব দরকারি।

একটি পাত্রে পুরো দুধ নিয়ে ভাল ভাবে ফুটিয়ে একটু গরম করে নিন। দুধ ফুটিয়ে একটু কমিয়ে নেওয়া প্রয়োজন।

দুধ একটু ঘন হয়ে এলে স্বাদ অনুযায়ী অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন চিনি। তবে মাথায় রাখবেন, পুরো চিনি এখনই মিশিয়ে দেবেন না।

মিষ্টি দইয়ের রং ও স্বাদ আনতে একটি প্যানে চার চা চামচ চিনি নিয়ে নিন। চিনি না গলা অব্দি ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন। কোনও ভাবে যেন চিনি ধরে না যায়। চিনির দানাগুলি গলে হালকা বাদামি রং ধরলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে নিন। সামান্য দুধ মিশিয়ে নিন। তারপর এই মিশ্রণটি ভাল ভাবে বাকি দুধে মিশিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনও চিনির ড্যালা না থাকে।

টক দই থেকে জল ভাল ভাবে ঝরে গেলে দই একটি পাত্রে নিয়ে ভাল ভাবে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো দই দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, দুধ যেন হালকা গরম থাকে। তা না হলে দই ভাল ভাবে মিশবে না। আবার দুধ বেশি গরম থাকলেও মুশকিল।

এবার যে পাত্রে দই পাতবেন, তাতে দুধের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভাল হয় যদি ছোট ছোট মাটির ভাঁড়ে দই জমান। তা হলে স্বাদ ভাল হয়। পাত্রটিকে ভাল করে চাপা দিয়ে কাপড় মুড়ে রেখে দিন প্রায় ১২ ঘণ্টা।

১২ ঘণ্টা পর পাত্রের ঢাকা খুললেই দেখবেন তৈরি হয়ে গেছে বাড়িতে পাতা মিষ্টি দই। খেতেও হবে একদম দোকানের মতো!

এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ ফিচারের' একটি অংশ।