চিংড়ি ভাপা! খেতে খাসা, রান্না হয়ে যাবে চোখের পলক ফেলতে না ফেলতে! কী ভাবে?

ইস্টবেঙ্গল বনাম মোহনবাগানের মতোই ইংলিশ না চিংড়ি, কোন মাছের রান্নার স্বাদ বেশি অতুলনীয়, তা নিয়ে লড়াই চিরন্তন। ইলিশ ভাপা এই মাছের ভক্তদের কাছে এক অনির্বচনীয় সুস্বাদু রেসিপি। প্রতিপক্ষ শিবির, মানে চিংড়ি ভক্তরা আবার তৃপ্তির ঢেঁকুর তোলেন এই যুক্তিতে যে, একই সঙ্গে অতীব সুস্বাদু এবং রান্না করা সহজ ও কম সময়সাপেক্ষ, এসব মিলিয়ে বাড়িতে চিংড়ি ভাপার মতো সুপারহিট রেসিপির কোনও জুড়ি নেই!

উপকরণ

(৩ জনের জন্য)

বড় সাইজের বাগদা চিংড়ি - ৬টা

সরষের তেল - চায়ের চামচের ৮ কাপ

টক দই - চায়ের চামচের ৬-৮ চামচ

কুঁচি কুঁচি করে কাটা নারকেলের টুকরো - চায়ের চামচের ৩ চামচ

কালো সরষে - চায়ের চামচের হাফ চামচ

পোস্ত - চায়ের চামচের ১ চামচ

নারকেল কোড়া - চায়ের চামচের ৩ চামচ

হলুদ গুঁড়ো - চায়ের চামচের ১ চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো - চায়ের চামচের ১ চামচ

কাঁচা লঙ্কা - ৪-৫টা

নুন - মাপ মতো

রন্ধন প্রণালী

১. বাজারে নতুন আসা বাগদা চিংড়ির মাথা ও লেজের দিকে খানিকটা অংশ কেটে ফেলে দিয়ে, ভাল করে ছাড়িয়ে, ধুয়ে একটা বাটিতে রেখে দিন।

২. তাতে হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে চিংড়ি মাছে ভালো করে মাখান।

৩. মিক্সিতে বা শিলনোড়াতে বেটে একসঙ্গে মেশান কালো সরষে, পোস্ত, নারকেল কুঁচি, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো। এবং ওই মিশ্রণটা একটা বাটিতে তুলে রাখুন।

৪. তাতে টকদই আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ফের ভাল করে মেশান।

৫. এ বার ওই মিশ্রণের উপরে নুন-হলুদ মাখানো কাঁচা চিংড়ি মাছগুলো দিন।

৬. তার উপর কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে আরও ভাল করে সব মেশাতে হবে।

৭. সেটাকে একটা শুকনো পরিষ্কার টিফিন কৌটার ভেতর রেখে ভাল করে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন।

৮. গ্যাস উনুনে একটা কড়াইয়ে জল ঢেলে তার মধ্যে ঢাকনা বন্ধ টিফিন কৌটা (যাতে ভেতরে জল না ঢুকতে পারে) রেখে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে।

৯. কড়াইয়ের জল থেকে টিফিন কৌটা তুলে কয়েক মিনিট ঠান্ডা করতে দিন।

১০. ঢাকনা খুলে ভুরভুরে সুগন্ধের চিংড়ি ভাপা পরিবেশন করুন গরম ভাতের থালায়

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।