প্রতীকী চিত্র
কাতলা মাছের কথা উঠলেই সেই একই পাতলা জিরে বাটা ঝোল, না হলে পেঁয়াজ দিয়ে দই কাতলা অথবা সর্ষে দিয়ে ঝাল। এই সব থেকে মন উঠে গিয়েছে? পুজোর মরশুমে একটু নতুন কিছু চেখে দেখার সাধ? শারদীয়ায় ঘরে অতিথিদের আনাগোনা চলবেই। ঝোল-ঝাল তোলা থাক। পাতুরির সুতো কেটে বেরিয়ে বানিয়ে ফেলুন কাতলার মালাইকারি। রইল বাড়িতে থাকা উপকরণেই চটজলদি এই সুস্বাদু পদ বানিয়ে ফেলার রেসিপি।
কী কী লাগবে?
১। কাতলা মাছের টুকরো
২। নারকেলের দুধ
৩। পেঁয়াজ কুচি বা বাটা
৪। আদা-রসুন বাটা
৫। পরিমাণ মতো হলুদ, নুন
৬। জিরে, ধনের গুঁড়ো
৭। কাঁচা লঙ্কা
৮। সর্ষের তেল
৯। চাইলে দিতে পারেন বাদাম অথবা কাজু বাটা
১০। গোটা জিরে, দারচিনি, তেজপাতা
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। তার পরে তাতে নুন-হলুদ মাখানো কাতলা মাছের টুকরোগুলিকে এক এক করে ছেড়ে দিন। ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে তুলে নিয়ে ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে গোটা জিরে, দারচিনি, তেজপাতা ফোড়ন। এর পরে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে ভেজে তাতে লঙ্কা, টোম্যাটো বাটা ঢেলে নাড়তে থাকুন। মিশিয়ে নিন শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো আর স্বাদ মতো লবণ। ভাল করে কষিয়ে ঢেলে দিন পরিমাণমতো নারকেলের দুধ। অল্প আঁচে ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে তাতে দু’কাপ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এর পরে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে নিন। সবশেষে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাতলা মাছের মালাইকারি। এর পরে আর কী! গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করে চমকে দিন সবাইকে।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।