— প্রতীকী চিত্র। ছবি: সংগৃহীত।
মধুর একাধিক গুণ রয়েছে। চিনি প্রক্রিয়াজাত বলে, পুষ্টিবিদেরা নিয়মিত মধু খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। সর্দি-কাশি থেকে মুক্তি দেওয়ার পাশাপাশি দেহের সার্বিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে মধু।
কিন্তু বাজারে বিভিন্ন ধরনের মধু পাওয়া যায়। কোনওটি খাঁটি, কোনওটি প্রক্রিয়াজাত। আবার ভেজাল মধুও রয়েছে। কোনটি উপকারী? নকল মধু চেনার উপায়ই বা কী?
চাকভাঙা মধু
এই ধরনের মধুর মধ্যে পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি থাকে। কিন্তু এই মধুর মধ্যে জীবাণু থাকতে পারে। তাই পরিশুদ্ধ না হলে এই মধু থেকে দেহে কোনও সংক্রমণ হতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত মধু
এই ধরনের মধুকে মধ্যে প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা হয়। তার পর উচ্চ তাপমাত্রায় তা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তার ফলে অনেক সময়ে মধুর গুণ নষ্ট হতে পারে। উল্লেখ্য, বাজারের বেশির ভাগ মধুই এই ধরনের।
কী ভাবে চেনা যায়
১) খাঁটি মধু পাতলা হতে পারে। অন্য দিকে, প্রক্রিয়াজাত মধু কিছুটা ঘন হতে পারে।
২) খাঁটি মধুর স্বাদ খুব একটা মিষ্টি হয় না। অন্য দিকে, প্রক্রিয়াজাত মধুতে অনেক সময়েই বিভিন্ন কৃত্রিম পদার্থ মিশিয়ে তার মিষ্টত্ব তৈরি করা হয়।
৩) খাঁটি মধু সময়ের সঙ্গে জমাট বেঁধে যেতে পারে। কিন্তু প্রক্রিয়াজাত মধু নির্দিষ্ট সময়ের আগে জমাট বাঁধে না। নষ্টও হয় না।