শীতের টাটকা শাক দিয়ে চট করে বানিয়ে ফেলতে পারেন পালং মুরগি। ছবি: সংগৃহীত।
বাড়ির খুদে কিছুতেই শাক খেতে চায় না। ডাল কিংবা পনির দিয়ে রাঁধার চেষ্টা করেছিলেন। জোর করে দু’দিন খাওয়ানো গিয়েছিল। কিন্তু তিন দিনের দিন সেই ফিকির আর কাজে লাগেনি। অথচ মরসুমি শাক-সব্জি না খেলে শরীরে ভিটামিন, খনিজের ঘাটতি থেকেই যাবে। তবে শিশুদের লুকিয়ে, ভুল বুঝিয়ে শাক না খাইয়ে যদি একটু মুখরোচক উপায়ে রাঁধতে পারেন, তা হলে শাক খেতে গিয়ে কাউকেই শোক করতে হবে না। কিন্তু মুখরোচক কী রাঁধবেন? শীতের টাটকা শাক দিয়ে চট করে বানিয়ে ফেলতে পালং মুরগি।
উপকরণ:
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
ধনেপাতা বাটা: ১ কাপ
পালং শাক: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২টি
কাঁচালঙ্কা: ৫টি
আদা-রসুন বাটা: ১ চামচ
ছোট এলাচ: ২টি
লবঙ্গ: ২টি
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
মাখন: ২ চা চামচ
চিনি: ২ চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
তেল: পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে মুরগির মাংস লেবুর রস, নুন, চিনি, ধনেপাতা বাটা, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটা আর সামান্য হলুদ দিয়ে মেখে রাখুন।
২) এর পর পালং শাক কেটে, ধুয়ে মিনিট পাঁচেক ভাপিয়ে নিন। তার পর সেদ্ধ করা শাক মিক্সিতে দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
৩) এ বার একটি কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে গোটা জিরে, গোটা ছোট এলাচ, লবঙ্গ, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
৪) কুচি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। কিছু ক্ষণ পর আদা-রসুন বাটা দিন।
৫) একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে মেখে রাখা মাংস ওই তেলে দিয়ে কষাতে থাকুন।
৬) কিছু ক্ষণ পর পালং শাক বাটা মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে থাকুন।
৭) কিছু ক্ষণ পর সামান্য জল, নুন, মিষ্টি দিয়ে কড়াইটি ঢেকে রাখুন মিনিট দশেক।
৮) উপর থেকে বেশ কিছুটা মাখন এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন পালং মুরগি।