ভাবছেন রসমালাই তৈরি করতে অনেক ঝামেলা? ছবি- সংগৃহীত
ষষ্ঠীর দিনে অনেক বাড়িতেই সন্তানদের মঙ্গল কামনায় মায়েরা উপবাস রাখেন। তাই বাড়িতে ফল-মিষ্টি থাকে। তার উপর উৎসবের দিনগুলোতে বাড়িতে অতিথির আনাগোনা তো লেগেই থাকে। তাই বাড়িতে মিষ্টি রাখতেই হবে। এ বার পুজোয় দোকান থেকে কিনে না এনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রসমালাই।
ভাবছেন রসমালাই তৈরি করতে অনেক ঝামেলা? আগে থেকে হাতের কাছে কয়েকটি উপকরণ জোগাড় করে রাখলেই, চটপট বানিয়ে ফেলতে পারবেন রসমালাই।
রসমালাই তৈরি করতে কী কী লাগবে দেখে নিন।
উপকরণ
রসগোল্লা করতে লাগবে
১) দুধ: ২ লিটার
২) ভিনিগার: ২ টেবিল চামচ
৩) চিনি: দেড় কাপ
৪) জল: ৭ কাপ
৫) ছোট এলাচ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
মালাই করতে লাগবে
১) দুধ: ১ লিটার
২) চিনি: আধ কাপ
৩) কেশর: ১ গ্রাম
৪) কাজু-পেস্তা-কাঠবাদাম: ২ টেবিল চামচ
৫) ছোট এলাচ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
৬) খাওয়ার রং: এক চিমটে
প্রণালী
১) ছানা তৈরি করতে, প্রথমে একটি কড়াইতে দুধ গরম করে নিন। ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন।
২) এর পর দুধে ভিনিগার দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৩) দুধ কেটে গেলে, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন।
৪) ছাঁকা হয়ে গেলে, আবার জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।
৫) জল নিংড়ে নিয়ে, এক ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন।
৬) ছানা একদম ঝুরঝুরে হয়ে গেলে, থালার মধ্যে নিয়ে ভাল মেখে নিন। এমন ভাবে মাখবেন যেন ছানার গা মসৃণ হয়।
৭) এ বার ছানার মণ্ড থেকে, ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন।
চিনির সিরা তৈরি করতে:
১) আরও একটি পাত্রে ৭ কাপ জল এবং আধ কাপ চিনি দিয়ে ফুটতে দিন।
২) ফুটে ঘন হয়ে এলে, ওর মধ্যে দিয়ে দিন ছোট এলাচ গুঁড়ো।
৩) এর পর ছানার বলগুলো হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে, ফুটন্ত রসের মধ্যে দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন।
৪) চাপা দিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ। ফুলে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
চিনির সিরা তৈরি করতে:
১) আরও একটি পাত্রে ৭ কাপ জল এবং আধ কাপ চিনি দিয়ে ফুটতে দিন।
২) ফুটে ঘন হয়ে এলে, ওর মধ্যে দিয়ে দিন ছোট এলাচ গুঁড়ো।
৩) এর পর ছানার বলগুলো হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে, ফুটন্ত রসের মধ্যে দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন।
৪) চাপা দিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ। ফুলে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
মালাই তৈরি করতে
১) একটি কড়াইতে ১ লিটার দুধ ফুটতে দিন।
২) এর মধ্যে দিন কেশর, ইচ্ছে হলে এক চিমটে খাওয়ার রং দিতে পারেন।
৩) একটু ঘন হয়ে এলে, এর মধ্যে দিয়ে দিন চিনি। সমানে নাড়তে থাকুন।
৪) চিনি পুরো গলে গেলে, রসে ভেজা ছানাগুলো দিয়ে দিন।
৫) এর পর উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ছোট এলাচের গুঁড়ো।
৬) মাখো মাখো হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন কাজু, পেস্তা, কাঠবাদাম কুচি।
৭) ওই ভাবে রেখে দিন কিছু ক্ষণ। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন।
৮) ফ্রিজ থেকে বার করে আরও একটু বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন রসমালাই।