ইলিশের সঙ্গে হোক উল্লাস। ছবি: সংগৃহীত।
বর্ষাকাল মানেই বাঙালির হেঁশেলে ম ম করে ইলিশ মাছের গন্ধ। ঝিরিঝিরি বৃষ্টির দুপুরে ধোঁয়া ওঠা গরম খিচুড়ির সঙ্গে কিংবা কালোজিরে, বেগুন দিয়ে পাতলা ঝোল— পাতে আলো করে থাকে ইলিশ। পদ যা-ই হোক, ইলিশ থাকলে আর কিছু না হলেও যেন চলে যায়। ইলিশ দিয়ে ভিন্ন রকম কিছু বানাতে চাইলে বানিয়ে ফেলুন ইলিশের উল্লাস। রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
৫ টুকরো ইলিশ মাছ (রিং করে কাটা)
৭-৮টি শুকনো লঙ্কা
১০-১২ কোয়া রসুন
১ টেবিল চামচ হলুদগুঁড়ো
২-৩ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা
স্বাদমতো নুন
৬-৭ টেবিল চামচ ভিনিগার
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
প্রণালী:
ইলিশ মাছগুলি একটু নুন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন কিছু ক্ষণ। এ বার একটি মিক্সিতে শুকনো লঙ্কা, রসুন, সর্ষেবাটা, নুন, হলুদ আর ভিনিগার দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। এ বার একটি বড় পাত্রে মশলাটি দিয়ে তার সঙ্গে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। মিশ্রণে মাছগুলি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। এ বার কড়াইতে মশলাসহ মাছগুলি দিয়ে মিনিট দশেক ঢেকে রান্না করুন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশের উল্লাস। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের এই ভিন্ন স্বাদের রেসিপিটি।