পটলের তেলঝোল রাঁধবেন কী ভাবে? ছবি: সুস্মিতার রান্নাঘর।
বৈশাখ এখনও আসেনি। কিন্তু গরমের দারুণ, তপ্ত দিন হাজির হয়েছে। ফুলকপি, কড়াইশুঁটি, বিট, গাজর ছেড়ে বাজার ছেয়ে গিয়েছে পটলে। কিন্তু এই গরমে পটল ভাজা, আলু দিয়ে পটলের তরকারি কিংবা পটলের দোলমা কিছুই খেতে ইচ্ছে করছে না। পটল দিয়ে মাছের পাতলা ঝোল রাঁধতেই পারেন। কিন্তু সেই পদ আবার রুটি দিয়ে খেতে ভাল লাগবে না। ভাত বা রুটি— দুটো দিয়েই খাওয়া যায় এমন একটি পদ হল পটলের তেলঝোল। রাঁধাও সহজ, আবার খুব বেশি সময়ও লাগে না। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
পটল: ৮-১০টি
সর্ষের তেল: ৬ টেবিল চামচ
কালো জিরে: আধ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: আধ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা: ২টি
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: সামান্য
ময়দা: ১ চা চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে, লম্বা করে কেটে, ধুয়ে রাখুন।
২) কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। গরম হলে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
৩) এ বার কেটে রাখা পটলগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। সঙ্গে দু'টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন।
৪) এ বার ছোট একটি পাত্রে সামান্য হলুদ মিশিয়ে নিন। পটল ভাজা হলে সেই মিশ্রণ পটলের মধ্যে দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৫) ভাল করে কষিয়ে নিয়ে গরম জল ঢেলে দিন। ঝোল যদি একটু ঘন করতে চান, তা হলে গরম জল দেওয়ার আগে সামান্য একটু ময়দা গুলে দিয়ে দিতে পারেন।
৬) আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে উপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।