মুইঠ্যা হবে, তবে চিতলের নয়। ছবি- ‘কুকিং উইদ রাখি’
ছুটির দিনে মুইঠ্যা বানাবেন বলে সারা সকাল নানা জায়গার বাজারে চিতল মাছ খুঁজে বেড়ালেন। অথচ সে মাছের দেখা পাওয়া গেল না। এ দিকে বাড়িতে তো মুইঠ্যা বানানোর তোড়জোড় করা হয়ে গিয়েছে। তা হলে কি মুইঠ্যা খাওয়া হবে না? চিন্তা নেই। চিতলের বদলে রুই দিয়েই কাজ চালিয়ে নিতে পারেন। চিতলের বদলে রুই দিয়ে মুইঠ্যা বানালে খেতে কেমন হবে তার জন্য তো বানিয়ে দেখতে হবে। কী ভাবে বানাবেন? রইল তার রেসিপি।
উপকরণ
রুই মাছ: ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ: ১টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
টম্যাটো কুচি: আধ কাপ
পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি: টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চামচ
সর্ষের তেল: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
ঘি: ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা: আধ চা চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে সেদ্ধ করে নিন। আলুও সেদ্ধ করে রাখুন।
২) সেদ্ধ করা মাছের কাঁটা বেছে নিয়ে তার সঙ্গে আলুসেদ্ধ মেখে নিন। এর মধ্যে দিন নুন, সামান্য চিনি, আদা বাটা, সামান্য হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করুন।
৩) ওই মণ্ড থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। চাইলে মুঠোর আকার দিতে পারেন।
৪) এ বার কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে মুইঠ্যাগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৫) এ বার ওই কড়াইতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টম্যাটো কুচি, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ভাল করে কষিয়ে নিন। সামান্য একটু জল দিতে পারেন।
৬) মশলা কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে দিন।
৭) ফুটে এলে উপর থেকে ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।