ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।
কচি পাঁঠার ঝোল আর ভাত। বাঙালির রসনাতৃপ্তির একেবারে শেষ কথা। স্বাস্থ্যের কারণে এখন অনেকেই রেড মিট এড়িয়ে চললেও পাঁঠার মাংসের জনপ্রিয়তায় ভাঁটা পড়ে না। শিখে নিন কচি পাঁঠার ঝোলের রেসিপি।
কী কী লাগবে
কচি পাঁঠা: ৭৫০ গ্রাম
আলু: ৩টে মাঝারি (অর্ধেক করে কাটা)
পেঁয়াজ: ১টা বড় (কুচনো)
টোম্যাটো: ২টো মাঝারি (কুচনো)
রসুন: ৫ কোয়া (বাটা)
আদা: ২ ইঞ্চি স্টিক (বাটা)
দই: ২ টেবল চামচ
ছোট এলাচ: ৪টে
দারচিনি: ১টা বড় স্টিক
লবঙ্গ: ৩-৪টে
তেজপাতা: ২টো বড়
হলুদ গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ঘি: ১ টেবল চামচ
তেল: পরিমাণ মতো
নুন: স্বাদ মতো
কী ভাবে বানাবেন
মাংস দই, নুন, আর্ধেক আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এ বার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়ে আসছে। টোম্যাটো কুচি দিয়ে দিন।
টোম্যাটো যখন নরম হয়ে গলে যাবে তখন মাংস ও আলু দিন। ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে ও জল ছাড়তে শুরু করছে।
মাংস জল ছাড়তে শুরু করলে সবশুদ্ধ প্রেশার কুকারে ঢেলে দিন। কতটা ঝোল প্রয়োজন সেই বুঝে জল দিন। প্রেশার কুকার চাপা দিয়ে ১২-১৫টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। স্টিম বের করে দিয়ে ঢাকনা খুলুন। ৭-১০ মিনিট একদম ঢিমে আঁচে রাখুন। কতটা ঝোল চান সেই অনুযায়ী ঠিক করে নিন আঁচে কতক্ষণ রাখবেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। খাওয়ার আগে ঢাকনা খুলবেন।