পঞ্জাবি খাবার যারা খেতে ভালবাসেন তারা বাটার চিকেন ভালবাসেন না এমনটা হতেই পারে না। খেতেও যেমন সুস্বাদু, তেমনই বানানোও ততটাই সহজ। ভাত, রুটি, পোলাও, পরোটা সব কিছুর সঙ্গেই জমে যায় বাটার চিকেন।
কী কী লাগবে: চিকেন ১টা গোটা, পাকা টোম্যাটো: ৫-৬টা পিউরি করা, আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ, ৬ কোয়া রসুন বাটা, ১ ইঞ্চি স্টিক আাদা বাটা, ঘন দই ফেটানো: আধ কাপ, ঘন ক্রিম: ২ টেবল চামচ, দারচিনি: ২টো মাঝারি সাইজ স্টিক, ছোট এলাচ: ৪টে, লবঙ্গ: ৪টে, তেজপাতা: ২টো মাঝারি, জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ৩-৪ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো: ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো: ২-৩ চা চামচ, কসুরি মেথি গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ, মাখন: ২ টেবল চামচ, ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো, ১ কাপ তেল, নুন: স্বাদ মতো।
চিকেন ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ২ ঘণ্টা।
তেলে চারচিনি, ছোট এলাচ, তেজরপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন।
কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে সামান্য নুন দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন ভাল করে।
এ বার ম্যারিনেড করে রাখা চিকেন ও দই দিয়ে ভাল করে কারির সঙ্গে মিশিয়ে চাপা দিয়ে চিকেন সিদ্ধ হতে দিন।
চিকেন যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে এসেছে তখন ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে দিন।
মাখন ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
কসুরি মেথি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
নান, রুটি, চাপাটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বাটার চিকেন।