চিংড়ি মালাইকারি তো অনেক হল, নবমীতে পাঁঠার মাংসের মালাইকারি বানিয়ে চমকে দিন সকলকে!

নবমী মানেই কবজি ডুবিয়ে ভূরিভোজ করা চাই চাই! তাতে কী না থাকে, চিংড়ি থেকে চিকেন, মটন থেকে মিষ্টি, সবই। কিন্তু এই বিশেষ দিনটিতে বাইরে খাওয়ার বদলে ঘরেই সুস্বাদু কিছু বানানোর কথা ভাবছেন? তা হলে মটন মালাইকারি বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন সকলকে। চিংড়ি মালাইকারি তো অনেক হল, ঠাকুরবাড়ির এই রান্না কী ভাবে করবেন জেনে নিন ঝটপট।

সবার আগে চলুন জেনে নেওয়া যাক যে মটন মালাইকারি বানাতে কী কী লাগবে। উপকরণ: ২ টো পেঁয়াজ কুচি, ১টা পেঁয়াজ চার টুকরো করে কাটা, আদার টুকরো, ৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা, ২-৩ শুকনো লঙ্কা, ঘি, মটন, নারকেলের দুধ, লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো, ধনে, জিরে, গোলমরিচ, গরম জল, গরম মশলা, দারচিনি গুঁড়ো।

এ বার চলুন জেনে নেওয়া যাক কী ভাবে বানাবেন এই পদ। সবার আগে ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি দিন। ঘি গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজুন। বাদামি হয়ে এলে তাতে দিয়ে দিন মাংস। সঙ্গে যোগ করুন স্বাদ মতো নুন। ভাল করে কষান। অন্তত ২-৩ মিনিট আঁচ ঢিমে করে মাংসটা রাখুন।

তত ক্ষণে চার টুকরো করে কেটে রাখা পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। সেটা এ বার যোগ করে দিন মাংসে। ভাল করে কষান সবটা।

কড়াইয়ে এ বার দিয়ে দিন এক বাটি গরম জল। ফুটতে দিন মাংসটা। ঝোল ফুটে এলে গোটাটা একটি প্রেসার কুকারে দিন। ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ টি সিটি বাজতে দিন। তার পর ঢিমে আঁচে আরও মিনিট ১৫-২০ রাখুন। গ্যাস নিভিয়ে নিজে থেকে ভিতর থেকে ভাপ বের হতে দিন।

এ বার আবার গোটাটা কড়াইয়ে ঢেলে নিন। যোগ করুন নারকেলের দুধ। দিয়ে দিন এক চামচ গরম মশলা এবং দারচিনি গুঁড়ো। ভাল করে সবটা আবারও কষিয়ে নিন। চেখে দেখুন নুন ঠিক আছে কিনা। যদি প্রয়োজন হয় সামান্য যোগ করুন। সব শেষে একটু লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।

দুপুরবেলা গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করুন। ঠাকুরবাড়ির রান্নার সঙ্গে জমে যাবে নবমীর ভূরিভোজ।

‘আনন্দ উৎসব ২০২৫’-এর সাফল্যের নেপথ্যে রয়েছেন একাধিক সহযোগী। প্রেজ়েন্টিং পার্টনার ‘মারুতি সুজ়ুকি অ্যারেনা’। অন্যান্য সহযোগীরা হলেন ওয়েডিং পার্টনার ‘এবিপি ওয়ানস্টপ ওয়েডিং’, ফ্যাশন পার্টনার ‘কসমো বাজ়ার’, নলেজ পার্টনার ‘টেকনো ইন্ডিয়া ইউনিভার্সিটি’, ব্যাঙ্কিং পার্টনার ‘ইউনিয়ন ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়া’, কমফোর্ট পার্টনার ‘কার্লন’।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।