Durga Puja Special Recipe

নবমীর দুপুরে মটন নিহারি হলে জমে ক্ষীর! ঝক্কি ছাড়াই চটজলদি কী করে বানাবেন জেনে নিন

কচি পাঁঠার ঝোল বা মাটনের কোনও পদ ছাড়া ভোজনরসিক বাঙালির কাছে যেন নবমীর আনন্দ একেবারেই ফিকে। এ বার পুজোয় মাটন নিহারি বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন সকলকে। ভাবছেন কী ভাবে চটজলদি বেশি ঝক্কি ছাড়াই এটি বানাবেন?

আনন্দ উৎসব ডেস্ক

শেষ আপডেট: ৩০ সেপ্টেম্বর ২০২৫ ১২:৫১

Share: Save:

০১ ১১

কচি পাঁঠার ঝোল বা মাটনের কোনও পদ ছাড়া ভোজনরসিক বাঙালির কাছে যেন নবমীর আনন্দ একেবারেই ফিকে। এ বার পুজোয় মাটন নিহারি বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন সকলকে। ভাবছেন কী ভাবে চটজলদি বেশি ঝক্কি ছাড়াই এটি বানাবেন? জেনে নিন সেই রেসিপি।

০২ ১১

মাটন নিহারি বানানোর উপকরণ: সর্ষের তেল, মাটন, আদা বাটা, রসুন বাটা, নিহারি মশলা, পেঁয়াজ কুচি, আটা, ধনেপাতা কুচি।

০৩ ১১

উপকরণ যখন জানাই হয়ে গেল চলুন এ বার শিখে নেওয়া যাক কী ভাবে বানাবেন মটন নিহারি। সবার আগে ওভেনে একটি কড়াই বসান। তাতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল দিন।

০৪ ১১

তেল গরম হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দিন মাটন। এ বার এক এক করে যোগ করে দিন আদা বাটা, রসুন বাটা। ভাল করে সবটা একটু কষিয়ে নিন।

০৫ ১১

এ বার কড়াইয়ে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো বাজারচলতি কোনও নিহারি মশলা। আবারও গোটাটা ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। দিয়ে দিন দুই হাতা জল। কষিয়ে নিয়ে এ বার দিয়ে দিন ৪ গ্লাস জল।

০৬ ১১

ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন মাটন। প্রায় ৬০-৭০ শতাংশ পর্যন্ত এ ভাবেই চাপা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন।

০৭ ১১

তত ক্ষণ একটি প্যানে শুকনো খোলায় দুই চামচ আটা হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে সেটিকে একটি বাটিতে রেখে তাতে জল দিয়ে একটি মিশ্রণ বানান। এ বার ছেঁকে জল বার করে নিন।

০৮ ১১

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এই মিশ্রণের জলটা অল্প অল্প মেশাতে থাকুন আর নাড়তে থাকুন যাতে দলা হয়ে না যায়। ভাল করে কষিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন।

০৯ ১১

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে একটু পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তা মাংসের ঝোলে দিয়ে দিন।

১০ ১১

ভাল করে কষিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দিন। এ বার মাংসটা পুরো ভাল করে সেদ্ধ হতে দিন।

১১ ১১

ঢাকনা খুলে ঝোলের থেকে একটু তেল উপর থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন। একটি পাত্রে মাটন নিহারি নামিয়ে ওই আগে থেকে তুলে রাখা তেল এবং ধনে পাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। (‘আনন্দ উৎসব ২০২৫’-এর সাফল্যের নেপথ্যে রয়েছেন একাধিক সহযোগী। প্রেজ়েন্টিং পার্টনার ‘মারুতি সুজ়ুকি অ্যারেনা’। অন্যান্য সহযোগীরা হলেন ওয়েডিং পার্টনার ‘এবিপি ওয়ানস্টপ ওয়েডিং’, ফ্যাশন পার্টনার ‘কসমো বাজ়ার’, নলেজ পার্টনার ‘টেকনো ইন্ডিয়া ইউনিভার্সিটি’, ব্যাঙ্কিং পার্টনার ‘ইউনিয়ন ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়া’, কমফোর্ট পার্টনার ‘কার্লন’।) (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।)