রান্নায় দু’বার লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ফেলেছেন তো? ঝাল কমান এই তিন জাদুমন্ত্রে

রান্না করতে গিয়ে কত সময়েই তো কত ধরনের ভুল হয়। তাই বলে কি গোটা রান্নাই ফেলে দেবেন? নাকি সেই স্বাদ বিগড়োনো খাবারই পরিবেশন করবেন? কোনওটাই নয়। ভুলচুক মাফ নয়, বরং গোলমাল মেটানোর চেষ্টা করাই বাঞ্ছনীয়। খাবার অতিরিক্ত ঝাল হয়ে গেলে বা লঙ্কা গুঁড়ো বেশি পড়ে গেলে কী করণীয় জেনে নিন এই বেলা।

লেবু: যে কোনও রান্নায় ঝালের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে তাতে খানিকটা পাতি লেবুর রস মিশিয়ে দিন। সমস্যা থেকে নিস্তার পাওয়া যাবে। ঝাল কমে যায় পাতি লেবুর রসে। ফলে রান্নায় লঙ্কার গুঁড়ো বেশি পড়ে গেলে ভরসা করতে পারেন তাকেই।

গুড়: চিনির বিকল্প হিসেবে অনেক সময়েই অনেক রান্নায় গুড় ব্যবহার হয়ে থাকে। চিনির তুলনায় গুড় অনেক বেশি উপকারীও বটে। রান্নায় যদি ঝালের মাত্রা বেশি হয়ে যায় বা লঙ্কার গুঁড়ো বেশি পড়ে যায়, তবে খানিকটা গুড় দিলেও ঝাল কমে যাবে। শুধু তাই নয়, এতে রান্নার স্বাদও হবে অন্য রকম।

আলু: আলু ছাড়া কষা করে মাংস বা সয়াবিনের তরকারি রাঁধবেন ভেবেছিলেন কিংবা মাছের ঝাল। এ দিকে লঙ্কার গুঁড়ো বেশি পড়ে গিয়ে ঝালের মাত্রা লাগাম ছাড়িয়েছে? ভয় নেই, স্রেফ কয়েক টুকরো আলু কেটে ঝোলে ফেলে দিন। ঝাল অনেকটাই কমে যাবে। কিছু ক্ষণ পরে কাঁচা আলুগুলো তুলে ফেলুন ঝোল থেকে। ব্যস!

এ বার পুজোয় বাড়িতে অতিথি এলে বা কোনও স্পেশ্যাল ডিশ বানাতে গিয়ে গড়বড় হলে আর ঘাবড়ানোর প্রশ্নই নেই। মুশকিল আসান তো জেনেই গেলেন!

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।