×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

২৪ জুন ২০২১ ই-পেপার

ক্লাসিক তিরামিসু

রূম্পা দাস
২৩ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৭:২০

সহজ কথায় তিরামিসু হল এক ধরনের ইতালীয় ব্রেড কাস্টার্ড। ১৯৬০ সালে ইতালিতে প্রথম বানানো হয়েছিল এই ডেজার্ট। মাস্কারপোনে চিজ, ডিম আর ইতালীয় পাঁউরুটি দিয়ে তৈরি এই পদ অত্যন্ত সুস্বাদু। পরিবেশন করুন চেরি দিয়ে।

Advertisement

উপকরণ:

ডিম— ৬টি

ডার্ক রাম— ২ আউন্স

ইতালিয়ান লেডি ফিঙ্গার— ১৪টি

মাস্কারপোনে চিজ— ৪৫০ গ্রাম

ভ্যানিলা এসেন্স— ১ টেবিল চামচ

ইনস্ট্যান্ট কফি পাউডার— ৩ টেবিল চামচ

গুঁড়ো চিনি— আধ কাপ

প্রণালী: ডিম ভেঙে কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করে নিন। কুসুম ভাল করে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না তা ফেঁপে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। একটি বাটিতে মাস্কারপোনে চিজ ও গুঁড়ো চিনি মেশান। চিজের মিশ্রণ ডিমের কুসুমে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ ও অল্প গুঁড়ো চিনি ফেটাতে থাকুন। এ বার চিজ-কুসুমের মিশ্রণে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ ভাল করে মিশিয়ে নিন। গরম জল ফুটিয়ে তাতে কফি পাউডার দিন। কফি ঠান্ডা হয়ে এলে তাতে ডার্ক রাম মেশান। তাতে ইতালিয়ান লেডি ফিঙ্গারগুলি ডুবিয়ে রাখুন। একটি বড় গোল পাত্রে প্রথমে বেশ খানিকটা ডিম-চিজের মিশ্রণ দিন। তাতে কফি-রামে ডোবানো লেডি ফিঙ্গার দিন। তার উপরে আবার বেশ খানিক চিজ-ডিমের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। এই পদ্ধতি আরও দু’বার করুন। সবার উপরে চিজ ও ডিমের মিশ্রণ দিন। তার উপরে কফি পাউডার ছড়িয়ে দিন। বাটিটির উপরে অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েল চাপা দিন। বাটিটি ফ্রিজে অন্তত সারারাত রাখুন। পরিবেশন করার সময়ে উপরে সামান্য কফি ছড়িয়ে কেটে কেটে পরিবেশন করুন তিরামিসু।

(মাস্কারপোনে চিজ ও ইতালিয়ান লেডি ফিঙ্গার নিউ মার্কেট থেকে কিনতে পারেন। ডার্ক রামের পরিবর্তে মারসালাও দিতে পারেন।)



১) ডিম ভেঙে কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করে নিন। কুসুম ভাল করে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না তা ফেঁপে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে ওঠে।



২) মাস্কারপোনে চিজ নিন।



৩) একটি বাটিতে মাস্কারপোনে চিজ, ভ্যানিলা এসেন্স ও গুঁড়ো চিনি মেশান।চিজের মিশ্রণ ফেটানো কুসুমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।



৪) অন্য একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ ও অল্প গুঁড়ো চিনি ফেটাতে থাকুন।



৫) এ বার চিজ-কুসুমের মিশ্রণে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ ভাল করে মিশিয়ে নিন।



৬) গরম জল ফুটিয়ে তাতে কফি পাউডার দিন। কফি ঠান্ডা হয়ে এলে তাতে ডার্ক রাম মেশান।



৭) কফি-রামের মিশ্রণে ইতালিয়ান লেডি ফিঙ্গার ডুবিয়ে পরিবেশন করার পাত্রে রাখুন।



৮) তার উপরে ডিম-চিজের মিশ্রণ দিন।



৯) তার উপরে আবার কফি-রামে ভেজানো লেডি ফিঙ্গার দিন।



১০) এ ভাবে অন্তত দু’বার করুন। সবার উপরে চিজ ও ডিমের মিশ্রণ দিন।



১১) তার উপরে কফি পাউডার ছড়িয়ে দিন। বাটিটির উপরে অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েল চাপা দিন। বাটিটি ফ্রিজে অন্তত সারারাত রাখুন।



১২) পরিবেশন করার সময়ে উপরে সামান্য কফি ছড়িয়ে কেটে কেটে পরিবেশন করুন তিরামিসু।

আরও পড়ুন: কেমন হবে পার্টির সাজ?

সাহেবি কেতার ক্রিসমাস পার্টির মেনুতে কী থাকবে?

ফাজ ব্রাউনি

ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

Advertisement