এ সব নিরামিষ রান্না এত সুস্বাদু ও সহজ!

শুধুমাত্র অষ্টমীতে নয়, অনেক বাড়িতে এখনও চল আছে ষষ্ঠী থেকে দশমী নিরামিষ খাওয়ার। কোনও কোনও বাড়িতে পুজোর দিনগুলোয় আমিষ ঢোকে না। বিভিন্ন আবাসনের বাজেট প্ল্যানেও থাকে নানাবিধ নিরামিষ পদ। তা হলে কি বাড়ির হেঁশেলে নিরামিষ পদের মনখারাপ হবে? গৃহিণী কি হাতযশের প্রমাণ রাখতে পারবেন না?

তা কেন? পুজোর দিনগুলোয় নিরামিষ উপাদান দিয়েই বানিয়ে ফেলুন অভিনব মেনু। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল নিরামিষের দুটি বাহারি পদ।

এমন দুই পদ, যা কিনা এক সময় বাড়ির হেঁশেলে মা-ঠাকুমারা সহজেই বানিয়ে নিতে পারতেন। আজকাল সময়ের অভাবে সে সব অনেক বাড়িতেই রান্না হয় না। কম সময়ে কী করে এ সব বানাতে হয়, জানেন? আজ রইল সহজেই লাউয়ের কোফতা কারি ও দক্ষিণী আলুর দম।

লাউয়ের কথা শুনলেই যদি নাক সিঁটকান, তা হলে কিন্তু ভুল করছেন। লাউও কিন্তু হয়ে উঠতে পারে নিরামিষ মেনুর শো-স্টপার।

আরও পড়ুন: রেস্তরাঁর মটন তৈরি হোক আপনার রান্নাঘরেই​

লাউয়ের কোফতা কারি

উপকরণ

লাউ: ১ বড় বাটি (গ্রেট করা)

আলু: ২টি বড় সাইজের(সিদ্ধ করে মাখা)

আদা বাটা: ২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ চা চামচ

বেসন: ২ টেবিল চামচ

চালের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ

খোয়া ক্ষীর: ১/২ কাপ(গ্রেট করা)

নারকেলের দুধ: ১ কাপ

কাজু ও কিশমিশ: ২৫ গ্রাম

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

সাদা তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালী

লাউ কুরে নিন আগেই। এ বার কোরানো লাউয়ে নুন মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। জল একেবারে চেপে চেপে বের করে নিন। এর পর লাউ, সিদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এই মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিয়ে প্রত্যেকটি টুকরোর ভিতরে কাজু ও কিসমিস ভরে গোল করে কোফতার আকার দিন। কোফতাগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে কষতে থাকুন ভাল করে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিন। ভাল ভাবে ফুটে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি বেশ মাখা মাখা হলে চেড়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। এই রান্নার স্বাদ কিন্তু একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে।

এ তো গেল লাউয়ের গল্প। কিন্তু সব সময়ই হাতের কাছে থাকা আলু দিয়ে যদি এমন কোনও পদ বানিয়ে ফেলা যায়, যা খেতে গিয়ে বারবারই পুরনো ঠাকুরদালানে চেয়ার-টেবিল পেতে ভোগ খাওয়ার কথা মনে পড়ে যায়— তা হলে কেমন হয়? আজ রইল তেমনই একটা আলুর রেসিপি। শিখে নিন দক্ষিণী আলুর দমের রেসিপি।

আরও পড়ুন: পুজোর রান্নায় থাকুক বনেদিয়ানার ছোঁয়া​

দক্ষিণী আলুর দম

উপকরণ

ছোট আলু: ৫০০ গ্রাম(সিদ্ধ করে ছাড়ানো)

চারমগজ বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাজু বাটা: ১ টেবিল চামচ

টক দই: ১ কাপ(ফেটানো)

কোরা নারকেল: ১ কাপ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: ২ চা চামচ

চিনি: ২ চা চামচ

কারি পাতা: ফোড়ণের জন্য পরিমাণমতো

সর্ষে: ফোড়ণের জন্য পরিমাণমতো

সাদা তেল: ৪ টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা: পরিমানমতো

নুন: স্বাদমতো

প্রণালী

কড়াইতে তেল গরম করে সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। হয়ে গেলে তাতে সিদ্ধ আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। এর পর কাজু ও চারমগজ বাদে সমস্ত উপকরণ ফেটানো দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে কড়াইতে ঢেলে নিন। নুন -চিনি যোগ করে মশলা কষতে থাকুন। ১/২ কাপ জল দিন। আলুর দম ফুটে গিয়ে বেশ মাখো মাখো হয়ে এলে চারমগজ ও কাজু বাটা দিন। যদি ইচ্ছে করে, তবে ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনেবাদাম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লুচি বা পরোটার সঙ্গে খান, ভাল লাগবে।