ডিমের খিচুড়ি। ছবি: সংগৃহীত।
বৈশাখের আকাশে মাঝেমাঝেই কালো মেঘের আনাগোনা। যখন-তখন ঝমঝমিয়ে নামছে বৃষ্টি। নাকে আসছে সোঁদা গন্ধ। অসহনীয় গরমে এ যেন এক টুকরো স্বস্তি। অকাল শ্রাবণ হলেও বৃষ্টি মানেই বাঙালির মনে উঁকি মারে খিচুড়ি। বাইরে অঝোর ধারায় বর্ষণ, ঠান্ডা হাওয়া আর গরম ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি যেন স্বর্গসুখ এনে দেয়। খিচুড়ির সঙ্গে আবার নানারকম ভাজাভুজি না থাকলেও ভাললাগে না। তবে আলাদা করে কিছু করার সময় না থাকলে বানাতে পারেন ডিম খিচুড়ি। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
২ কাপ চাল
১ কাপ মুসুর ডাল
১টা আলু ডুমো করে কাটা
৩টি ডিম
৩টি শুকনো লঙ্কা
১টি তেজপাতা
১ টেবিল চামচ জিরে
১ টেবিল চামচ আদা কুচি
২ টেবিল চামচ লঙ্কাকুচি
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
ঘি আধ কাপ
ধনেপাত কুচি ২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী:
ডাল এবং চাল ভাল করে ধুয়ে আলাদা ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট মতো।
এ বার গ্যাসে প্রেশার কুকার বসিয়ে চার কাপ জল নিয়ে তাতে চাল আর ডাল দিয়ে অল্প নুন মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দু’টি হুইশেল পড়লে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে ডিম ভেঙে ঝুরো ঝুরো করে ভেজে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
কড়া্য়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরে আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে না়ড়াচাড়া করতে থাকুন। ঝাঁঝালো গন্ধ বেরোলে ডুমো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন।
কিছু ক্ষণ ভাজার পর একে একে হলুদ, নুন মিশিয়ে প্রেশার থেকে সেদ্ধ ডাল-চাল দিয়ে না়ড়তে থাকুন।
কয়েক মিনিট খুন্তি নাড়ার পর ডিম ভাজা, ধনেপাতা কুচি আর অল্প ঘি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।