আলুর দম খেতে ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে বাঙালির প্রিয় পদ আলুর দম। আর সেই আলুর দম যদি হয় দই দিয়ে কষানো তা হলে তো কথাই নেই। শিখে নিন দই দিয়ে আলুর দমের রেসিপি।
কী কী লাগবে: ছোট ছোট আলু: ১০-১২টা, ঘন দই: ১/৪ কাপ, গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ, ভাজা মশলা: ১ টেবল চামচ (শুকনো খোলায় ভাজা গোটা জিরে, গোটা ধনে, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গোলমরিচ এক সঙ্গে গুঁড়ো করা), ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো, কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টে কুচনো, হিং: আধ চামচ, নুন, চিনি: ৩-৪ চা চামচ, সর্ষের তেল: ১/৪ কাপ।
আলু সামান্য নুন দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন। দই লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করে সিদ্ধ করা আলু সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলেই হিং ফোড়ন দিন। সুন্গ্রেদর গন্ধ বেরোলে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হতে থাকলে সিদ্ধ আলু ও আধ থেকে এক কাপ জল দিন।
আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। যতক্ষণ না ঝোল টেনে গিয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে মাখা মাখা হচ্ছে।
গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপরে ভাজা মশলা ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
আঁচ বন্ধ করে ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে দিন। লুচি বা পরোটার সঙ্গে খান আলুর দম।