পুজোর দিনে স্বাদবদলের চিকেন-মটন

সারা বছর ধরে অপেক্ষা করে থাকা দুর্গাপুজোর চার-পাঁচ দিন বাঙালির একান্ত নিজস্ব। এই উৎসবের কয়েক দিনের আয়োজনেরও সিংহভাগ জুড়ে থাকে ভোজপর্ব। সারা বছরের ডায়েটিংয়ে থাকা মেয়েটিও ‘যা খুশি তাই খাব’-র আনন্দে মশগুল হয়ে যায়।

তা হলে এই বেনিয়মের খাওয়াদাওয়ায় যদি রোজকারের চিকেন-মটনের স্বাদ একটু অন্য ভাবে না নিই তা হলে কী করে চলবে! সেই পুরনো মটন কষা বা চিকেন পকোড়া ছেড়ে একটু স্বাদ বদল করে নিন না।

শুধু পুজো কেন, অন্য যে কোনও সময়ে মাংসের স্বাদ বদলে ট্রাই করে নিন এই দু’টি রেসিপি। এগুলি যেমন স্বাদে অপূর্ব, তেমনই চটজলদি।

আরও পড়ুন: নিরামিষ মাংস? নাম শুনেই ভ্রু কোঁচকাবেন না। বানিয়ে তাক লাগান সবাইকে!​

কাশ্মীরি গোস্ত

রবিবারের দুপুরে গরম ভাতের পাশে আলু দেওয়া কচি পাঁঠার ঝোল তো সকলেরই প্রিয়। কিন্তু পুজোর সময় একটু অন্য ভাবে মটনের স্বাদ পেতে কার না ইচ্ছে করে! তাই আপনাদের জন্য রইল মটনের অন্য রকম একটি রেসিপি।

উপকরণ

মটন: ৫০০ গ্রাম

টক দই: ১/২ কাপ

গোটা গরম মশলা: ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ১ চা চামচ

চিনি: ১ চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

সর্ষের তেল: ১/২ কাপ

পেষা মশলার জন্য:

রসুন: ১০ কোয়া

হিং: ১ চিমটে

মৌরি: ১/২ চা চামচ

গোলমরিচ: ১০টি

কাশ্মীরি গোটা লঙ্কা: ৩টি (আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে)

জিরে: ১ চা চামচ

নারকেল কোরা: ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী:

মাংস ধুয়ে তাতে নুন ও দই মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। একটা কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গরমমশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন লাল হয়ে এলে তাতে চিনি ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজের রং সোনালি হয়ে এলে তাতে দই মাখানো মাংস দিয়ে দিন। অল্প কষে নিয়ে তাতে এক কাপ জল দিয়ে প্রেশারে সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে প্রেশার কুকার থেকে আবার কড়াইতে ঢেলে নিন। এ বার পেষা মশলা মিশিয়ে দিন মাংসের সঙ্গে। ভাল করে কষুন যত ক্ষণ না তেল ছাড়ছে। মাংসে যখন বাদামি রং ধরবে তখন ধনেপাতা কুচি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।

পোলাও, লুচি ও পরোটার সঙ্গে এই মাংস দারুণ লাগে।

আরও পড়ুন: পুজোয় একঘেয়ে কাতলা? স্বাদবদল করুন নতুন রেসিপিতে!​

গন্ধরাজ চিকেন ফ্রাই

লেমন চিকেনের স্বাদের সঙ্গে তো আমরা সবাই পরিচিত। কিন্তু ভেবে দেখেছেন কি যে লেবুর সেই অপূর্ব গন্ধের সঙ্গে যদি ফ্রাইয়ের আকারে পেয়ে যান চিকেনের আস্বাদ! আপনাদের জন্য রইল গন্ধরাজ চিকেন ফ্রাইয়ের রেসিপি।

উপকরণ

বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট: ৩০০ গ্রাম (ফিঙ্গারের মতো করে কাটা)

ডিম: ১টি

কর্নফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ

গন্ধরাজ লেবুর খোসা: ২ চা চামচ (গ্রেট করা)

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: ২ চা চামচ

গন্ধরাজ লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

সাদা তিল: ১ টেবিল চামচ

কাসুন্দি: ১ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদমতো

ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী:

মুরগি ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটা শুকনো ন্যাপকিনে মুছে নিন। সব উপকরণ দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করুন এক ঘণ্টা।

কড়াইতে তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগি ৩-৭ পিস করে তেলের মধ্যে দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা টিস্যুতে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনির সঙ্গে। স্টার্টার হিসেবে দারুণ লাগবে।