দশমীর আবেগ নারকেল নাড়ু! শিখে নিন বাঙালির প্রিয় এই ঘরোয়া মিষ্টির সহজ রেসিপি

নারকেল নাড়ু না হলে কি বিজয়ার মিষ্টিমুখ সম্পূর্ণ হয়? একেবারেই হয় না। বাঙালির ঘরে ঘরে এই নাড়ু তৈরি দীর্ঘদিনের রেওয়াজ। একেবারে সহজ উপায়ে, অথচ পুরনো দিনের রেসিপি অনুসরণ করে কী ভাবে আপনি এই নাড়ু তৈরি করবেন, তারই একটি সবিস্তার পদ্ধতি রইল এই প্রতিবেদনে।

নারকেল নাড়ু তৈরির উপকরণ:

নারকেল নাড়ু তৈরির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। বস্তুত, এই উপকরণগুলির অধিকাংশই সাধারণত আমাদের রান্নাঘরে থাকে। এগুলি হল -

নারকেল: মাঝারি আকারের, পরিষ্কার নারকেল ২-৩টি।

চিনি: নারকেলের পরিমাপ অনুযায়ী। সাধারণত, ১টি নারকেলের জন্য ২৫০ গ্রাম থেকে ৩০০ গ্রাম চিনি যথেষ্ট। যাঁরা গুড়ের নাড়ু বানাতে চান, তাঁরা চিনির বদলে গুড় ব্যবহার করতে পারেন।

ছোট এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)।

ঘি: ১ চামচ (ঐচ্ছিক)।

নারকেল নাড়ু তৈরির পদ্ধতি:

১. নারকেল কোরানো: প্রথমে নারকেলগুলি ভেঙে ভিতরের শাঁস কুরে বের করে নিন। খেয়াল রাখবেন, নারকেলের ভিতরের কালো অংশ যেন তাতে না থাকে।

২. নারকেল ও চিনি মেশানো: একটি বড় কড়ায় নারকেল কোরা এবং চিনি মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি প্রায় ৩০ মিনিট ধরে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। চিনি এবং নারকেল একসঙ্গে মিশে নরম হয়ে আসবে।

৩. নাড়ুর মিশ্রণ: এ বার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল নারকেলের মিশ্রণটি ভাল ভাবে, ঠিকমতো তৈরি করা। আঁচ মাঝারি রেখে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট পর মিশ্রণটি আঠালো হয়ে আসবে। চিনির রস নারকেলের সঙ্গে পুরোপুরি মিশে শুকিয়ে এলে কড়া থেকে ধোঁয়া বেরোতে শুরু করবে। এই অবস্থায় মিশ্রণটি কড়া থেকে সরিয়ে ফেলুন।

৪. নাড়ু পাকানো: মিশ্রণটি হালকা গরম থাকা অবস্থাতেই হাতে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল গোল করে নাড়ুর আকার দিন। গরম অবস্থায় নাড়ু পাকালে সহজে গোল হয় এবং ভেঙে যায় না। প্রয়োজনে হাতে সামান্য ঘি মেখে নিতে পারেন। এতে নাড়ুর মিশ্রণ হাতে লেগে যাবে না।

৫. ঠান্ডা করা: সব নাড়ু তৈরি হয়ে গেলে একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে নাড়ু শক্ত ও মজবুত হয়ে যাবে।

কিছু টিপ্‌স:

আঁচ নিয়ন্ত্রণ: নাড়ুর মিশ্রণ তৈরির সময়ে আঁচ খুব বেশি রাখবেন না। এতে নারকেল পুড়ে যেতে পারে। তাতে নাড়ুর স্বাদ তেতো হয়ে যাবে।

নারকেল কোরা: নারকেল কোরা যত মিহি হবে, নাড়ু তত মসৃণ হবে।

মেশানো: মিশ্রণটি ভাল ভাবে না মেশালে নাড়ু শক্ত হবে না।

নারকেলের সঙ্গে গুড়: চিনির বদলে গুড় ব্যবহার করলে নাড়ুর রং হালকা বাদামী হবে এবং স্বাদও ভিন্ন হবে। গুড় ব্যবহারে মিশ্রণটি কম সময় ধরে পাক দিলেই হবে।

‘আনন্দ উৎসব ২০২৫’-এর সাফল্যের নেপথ্যে রয়েছেন একাধিক সহযোগী। প্রেজ়েন্টিং পার্টনার ‘মারুতি সুজ়ুকি অ্যারেনা’। অন্যান্য সহযোগীরা হলেন ওয়েডিং পার্টনার ‘এবিপি ওয়ানস্টপ ওয়েডিং’, ফ্যাশন পার্টনার ‘কসমো বাজ়ার’, নলেজ পার্টনার ‘টেকনো ইন্ডিয়া ইউনিভার্সিটি’, ব্যাঙ্কিং পার্টনার ‘ইউনিয়ন ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়া’, কমফোর্ট পার্টনার ‘কার্লন’।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।