পুজোর ভূরিভোজ জমিয়ে দেবে ফুলকপির রোস্ট, জেনে নিন রান্নার ট্র্যাডিশনাল রেসিপি

যে কোনও অনুষ্ঠানেই ফুলকপির রোস্ট একটি খুবই জনপ্রিয় পদ হিসাবে গণ্য করা হয়। এটি এক দিকে যেমন নিরামিষভোজীদের জন্য আদর্শ, তেমনই এর স্বাদ-গন্ধ এতটাই অসাধারণ যে সকলেই এর তারিফ করেন। আসুন, ধাপে ধাপে জেনে নিই ফুলকপির রোস্টের বিস্তারিত রেসিপি।

এই রোস্টের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এতে পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয় না। এর স্বাদ আসে মূলত কাজু, পোস্ত এবং নারকেলের পেস্ট থেকে।

উপকরণ

মূল রান্নার উপকরণ:

মাঝারি আকারের ফুলকপি: ১টি (বড় আকারের হলে টুকরো করে নিন, ছোট হলে আস্ত রাখতে পারেন)

আলু: ২-৩টি (মাঝারি টুকরো করা। চাইলে দেবেন। না চাইলে আলু ছাড়াই রান্না করতে পারেন)

সরষের তেল এবং ঘি: পরিমাণ মতো

নুন এবং হলুদ গুঁড়ো: পরিমাণ মতো

রোস্টের মশলার উপকরণ:

কাজু বাদাম: ১৫-২০টি

পোস্ত: ১ টেবিল চামচ

চারমগজ: ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (ঝাল অনুযায়ী)

টমেটো: ১টি (মাঝারি আকারের)

টক দই: ১/৪ কাপ (ভালো করে ফেটিয়ে নিন)

গোটা গরম মশলার জন্য উপকরণ:

শুকনো লঙ্কা: ১-২টি

তেজপাতা: ১টি

এলাচ: ২-৩টি

দারচিনি: ১ টুকরা

লবঙ্গ: ৩-৪টি

শাহি জিরে: ১ চা চামচ

অন্যান্য গুঁড়ো মশলা:

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

চিনি: ১ চা চামচ

রান্নার পদ্ধতি

প্রথম ধাপ: প্রস্তুতি

ফুলকপি এবং আলু প্রস্তুত করা:

ফুলকপি বড় টুকরো করে কেটে নিন। যদি সম্ভব হয়, ছোট ফুলকপি হলে আস্ত রাখুন। তার পর ফুলকপি এবং আলুর টুকরোগুলি হালকা গরম জলে নুন মিশিয়ে তাতে মিনিট দশেক ভিজিয়ে রাখুন। এর ফলে ফুলকপির ভিতর কোনও নোংরা বা পোকা থাকলে তা পরিষ্কার হয়ে যাবে। ১০ মিনিট পর সবজি জল ঝরিয়ে তুলে রাখুন।

পেস্ট তৈরি:

একটি ব্লেন্ডারে কাজু, পোস্ত, চারমগজ এবং কাঁচা লঙ্কা সামান্য গরম জল দিয়ে ভাল করে ঘুরিয়ে নিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।

টক দই এবং গুঁড়ো মশলার মিশ্রণ তৈরি:

ফেটানো টক দইয়ের সঙ্গে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন এবং চিনি মিশিয়ে নিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ: ভাজা এবং রান্না

ফুলকপি এবং আলু ভাজা:

একটি কড়ায় পরিমাণ মতো সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ফুলকপি এবং আলুর টুকরোগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে রাখুন।

ফোড়ন দেওয়া:

একই কড়ায় আরও কিছুটা তেল এবং ঘি যোগ করুন। ঘি গরম হলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং আস্ত গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, শাহি জিরা) দিয়ে দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

মশলা কষানো:

এ বার কড়ায় আদা বাটা দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিন। এর পর আগে থেকে তৈরি করে রাখা টক দইয়ের মিশ্রণটি এতে দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে কষাতে থাকুন।

পেস্ট যোগ করা:

মশলা কষানো হয়ে গেলে কাজু, পোস্ত এবং চারমগজের পেস্টটি যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন, পেস্ট যেন নীচে লেগে না যায়। মশলা থেকে তেল আবার আলাদা হলে বুঝবেন কষানো হয়ে গিয়েছে।

জল এবং ফুলকপি:

এবার সামান্য গরম জল যোগ করুন (খুব বেশি জল দেবেন না, কারণ রোস্ট ঘন গ্রেভিযুক্ত হয়)। গ্রেভিতে নুন এবং চিনির স্বাদ দেখে নিন। এরপর ভাজা ফুলকপি এবং আলুর টুকরোগুলি গ্রেভিতে দিয়ে দিন।

রান্না সম্পন্ন করা:

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ফুলকপি এবং আলু সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিন, যাতে সব দিকে সমান ভাবে মশলা লাগে। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। চাইলে কয়েকটি কিসমিস এবং কয়েকটি গোটা কাজুও যোগ করতে পারেন।

এ বার সুস্বাদু ফুলকপির রোস্ট পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। এটি গরম গরম লুচি, পরোটা, পোলাও বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।