সুইসোটেলে পরাটেওয়ালি গলি

বিশ্বকাপ ফুটবল নিয়ে নিয়ে গোটা বিশ্ব কয়েক দিন আগেও উত্তাল ছিল। ফুটবলনগরী কলকাতা নানা ভাবে ২০১৪ সালের বিশ্বকাপকে স্মরণীয় করে রাখার প্রতিযোগিতায় মেতে উঠেছিল। কলকাতার রাজারহাটে সিটি সেন্টার-২-এর পাশে অবস্থিত সুইসোটেলের সুইস জেনারেল ম্যানেজার মার্কো স্যাক্সার ফুটবল পাগল মানুষ। অল্প বয়সে সুইজারল্যান্ডে পড়াশোনার পাশাপাশি চুটিয়ে ফুটবল খেলেছেন। স্যাক্সোর দুই ছেলে খুব ভাল ফুটবল খেলেন। ফুটবলার ব্যারেটো, টোলগে প্রমুখ মার্কো স্যাক্সারের অত্যন্ত ঘনিষ্ঠ বন্ধু। ফুটবল অন্ত প্রাণ মার্কো এ বারের বিশ্বকাপকে স্মরণীয় করে রাখতে সুইসোটেলে ‘ব্রাজিল ২০১৪ ফিফা ওয়াল্ডর্কাপ’ নামে অভিনব খাদ্য উৎসবের আয়োজন করেছিলেন।

এই খাদ্য উৎসব উপলক্ষে সুইসোটেলের কাফে সুইস সেজেছিল ফুটবলের সাজে। বিশালাকায় ফিফা ওয়ার্ল্ড কাপের প্রতিকৃতি, রংবেরঙের বিভিন্ন দেশের নামাঙ্কিত আন্তর্জাতিক মানের ফিফা ফুটবল, কৃত্তিম ফুটবল স্টেডিয়ামে বিভিন্ন দেশের জার্সি পরা ফুটবলারদের প্রতিকৃতি দিয়ে সুন্দর করে সাজানো হয়েছিল। কাফে সুইস ও নাইটক্লাব মায়াতে বড় পর্দার টেলিভিশনে বিশ্বকাপের প্রতিটি ম্যাচ দেখানো হয়েছে। সব মিলিয়ে কাফে সুইস ও মায়া যেন ফুটবলের মক্কায় পরিণত হয়েছিল। এই খাদ্য উৎসবের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিকটি হল যে দিন যেই যেই দলের খেলা থাকবে কাফে সুইসের ডিনার বুফেতে সেই সব দেশের বিখ্যাত খাবারগুলি পরিবেশিত হবে। হয়েছেও তাই। মার্কো স্যাক্সার জানালেন, সারা বিশ্বের মানুষ আমাদের হোটেলে আসেন, কাজের শেষে উষ্ণ পানীয় সহযোগে তাদের প্রিয় দলের খেলা দেখতে দেখতে সেই সব দেশের রকমারি জিভে জল আনা আমিষ ও নিরামিষ খাবারের স্বাদ গ্রহণ করার সুযোগ করে দিতেই এই উদ্যোগ নেওয়া হয়েছিল। মার্কো আরও জানালেন যে, এই খাদ্য উৎসবে কলকাতার খাদ্যরসিক ও ফুটবল প্রেমীদের ভিড় উপচে পড়ছিল। মুম্বই থেকে বিশ্বকাপ চলাকালীন যারা কলকাতায় এসেছিলেন তাঁদের কেউ কেউ সুইসোটেলে এসে এই ফুবটবলময় খাদ্য উৎসবে যোগদান করেছিলেন। যারা এই খাদ্য উৎসবে এসেছিলেন তারা জনপ্রতি ১৬০০ টাকার (কর অতিরিক্ত) বিনিময়ে ওয়ার্ল্ড কাপ স্পেশাল বুফে ডিনার থেকে যত খুশি খাবার পেটপুরে খাওয়ার সুযোগ পেয়েছেন। যারা নাইটক্লাব মায়াতে বসে ওয়ার্ল্ড কাপের খেলা দেখতে চেয়েছেন তাঁরা উষ্ণ পানীয় সহযোগে রকমারি ওয়ার্ল্ড কাপ স্পেশাল স্ন্যাক্সের মজা নিতে পেরেছেন।

সুইসোটেলে পরাটেওয়ালি গলি

পুরনো দিল্লির বিখ্যাত পরাটেওয়ালি গলি এখন উঠে এসেছে কলকাতার রাজারহাটের সুইসোটেলে। সুইসোটেলের ভারতীয় রেস্তোরাঁ দরবারিতে শুরু হয়েছে ‘পরাটে গলি’ খাদ্য উৎসব। এই খাদ্য উৎসবে মধ্যাহ্ন ও নৈশভোজে পরিবেশিত হচ্ছে পুরনো দিল্লির পরাটেওয়ালি গলির বিখ্যাত জিভে জল আনা রকমারি আমিষ ও নিরামিষ পরোটা। হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ প্রণয় সিংয়ের নেতৃত্বে কয়েক জন শেফ দিল্লিতে পরোটাওয়ালি গলির বিখ্যাত পরাটার দোকানগুলিতে গিয়ে ওখানকার বিখ্যাত পরোটাগুলো খেয়ে, সেগুলি তৈরির পদ্ধতি জেনে এসে এখানে পরোটা উৎসব চালু করেছেন। সমস্ত কিছু পরাটাওয়ালি গলির নিয়মে হলেও শুধু একটা জায়গায় একটু অদল বদল করা হয়েছে, সেটা হল, দিল্লির পরাটেওয়ালি গলিতে পরোটাগুলি ছাঁকা তেলে (ডিপ ফ্রাই) ভাজা হয়।

মুম্বইয়ের পরাটেওয়ালি গলির পরোটা বানাতে পারেন। ছবি: অনুস্টুপ ভট্টাচার্য।

এখানে শেফ প্রণয় সিংহ ও শেখ আদিত্য শ্রীবাস্তব পরোটার পুরের উপকরণ ও প্রক্রিয়া অবিকল রেখে পরোটাগুলো ছাঁকা তেলে ভাজার পরিবর্তে সেগুলিকে গরম তাওয়ায় সেঁকে দেশি ঘি মাখিয়ে ভাজছেন। এতে পরোটাগুলো খুবই হালকা ও সুস্বাদু লাগছে। আদিত্য শ্রীবাস্তব ভারতবিখ্যাত মোগলাই ও ভারতীয় শেফেদের অন্যতম, নিরামিষের মধ্যে আদিত্যর হাতের তৈরি সোয়াবিনের পুরভর্তি সোয়া পরোটা, গোবি পরোটা, মিক্সড ভেজিটেবিল পরোটা, মেথি পরোটা, পনির পরোটা, পুদিনা লাচ্ছা পরোটা, ছাতু পরোটা, মালাকারি পরোটা প্রভৃতি স্বাদে বৈচিত্রে অতুলনীয়। আমিষের মধ্যে চিকেন কিমা পরোটা, মোগলাই পরোটা, চিকেন টিক্কা অ্যান্ড চিজ পরোটা, মাটনকিমা পরোটা প্রভৃতির স্বাদ লা জবাব। সুইসোটেলের ভারতীয় রেস্তোরাঁ দরবারির এই পরোটা উৎসবে খাদ্য রসিকদের উপচে পড়া ভিড় দেখে সুইসোটেলের জেনারেল ম্যানেজার মার্কো স্যাক্সার বেশ উত্তেজিত। মার্কো জানালেন তিনি নিজে পরোটার ভক্ত। তার পরিকল্পনায় শেফ আদিত্য চকলেট, মাখন, ক্রিম দিয়ে ডেসার্টে স্পেশাল সুইস পরোটা তৈরি করেছেন। শেফ আদিত্য শ্রীবাস্তবের সহযোগিতায় কয়েকটি পরোটার রেসিপি জানানো হল। এখনও পাওয়া যাচ্ছে সেই স্বাদ! বিশ্বকাপ শেষ। লোভনীয় খাবারগুলো কিন্তু এখনও পাওয়া যাচ্ছে।

পালক পরোটা

উপকরণ: সিদ্ধ করা পালং শাক বাটা মাঝারি ১ বাটি, দেশি ঘি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো হাফ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, জিরের গুঁড়ো হাফ চা চামচ, নুন আন্দাজমতো, আদাকুচি ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চামচ।

প্রণালী: ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে দেশি ঘি গরম করে রসুনকুচি দিয়ে একটু ভেজে কাঁচালঙ্কাকুচি, পেঁয়াজকুচি দিন। একটু ভেজে নিয়ে শুকনো লঙ্কারগুঁড়ো, চাট মশালা, জিরের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিন। এ বার ওর মধ্যে সিদ্ধ করা পালং শাক বাটা দিয়ে কষুন। নুন, আদাকুচি দিয়ে নেড়ে মেশান। সব শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। পুর তৈরি হয়ে গেল। পরোটার জন্য মাখা আটার তাল থেকে বড় বড় গোলগোল লেচি কেটে শুকনো আটা মাখিয়ে আধ ঘণ্টা আলাদা করে রাখুন। আধ ঘণ্টা পর লেচি গুলোতে শুকনো আটা মাখিয়ে দু’হাতের আঙুলের সাহায্যে চেপে গোল গোল ছোট রুটি বা বড় লুচির সাইজে করে নিন। এ বার ওর মধ্যে ২ টেবিল চামচ করে রান্না করা পালং শাকের পুর ভরে হাত দিয়ে ভাঁজ করে পুটলির মতোন করে মুখটা বন্ধ করে আবার গোলাকার লেচির মতোন করে নিন। শুকনো আটা মাখিয়ে দু’হাতের সাহায্যে চেপে গোল গোল রুটির শেপে করে নিয়ে বেলনির সাহায্যে গোল গোল পরোটা বেলে নিন। বড় ফ্রাইংপ্যান বা তাওয়া আঁচে বসিয়ে গরম করে নিন। এ বার পরোটা ওর মধ্যে দিয়ে দুই পিঠ উল্টে পাল্টে সেঁকে নিন। যখন দেখবেন ফুলে উঠেছে তখন ২ টেবিল চামচ দেশি ঘি দু’পিঠে মাখিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ছুরি দিয়ে চার টুকরো করে কেটে আচার-সহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন টিক্কা চিজ পরোটা

উপকরণ: বোনলেস চিকেন টিক্কা ৫ পিস, (এক প্লেট) যে কোনও হোটেল বা রেস্তোরাঁ থেকে চিকেন টিক্কা কিনে এনে ধারালো ছুরি দিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। গ্রেট করা চিজ ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, চাটমশলা হাফ চা চামচ, আদা কুচি হাফ চা চামচ।

প্রণালী: একটি পাত্রে বোনলেস চিকেন টিক্কা কুচি, গ্রেট করা চিজ, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, চাটমশলা, আদা কুচি দিয়ে চামচ দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। পুর তৈরি হয়ে গেল। এ বার একই ভাবে মাখা আটার লেচির মধ্যে ২ টেবিল চামচ করে পুর ভর্তি করে পরোটা বেলে নিন। ফ্রাইংপ্যান বা তাওয়া আঁচে বসিয়ে গরম করে পরোটা দিয়ে দু’পিঠ সেঁকে নিন। ফুলে উঠলে ২ টেবিল চামচ দেশি ঘি দু’পিঠে মাখিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।