শেষ আপডেট: ১৭ মার্চ ২০১৭ ১২:৩৬
হায়দরাবাদি বিরিয়ানি: <br> অউরঙ্গজেব সিংহাসনে বসে নিজা-উল-মুলককে হায়দরাবাদের নিজাম নিযুক্ত করেন। তাঁর রাঁধুনি ছিলেন <br> বিরিয়ানি রান্নায় পটু। প্রায় ৫০ রকম বিরিয়ানি বানাতে পারতেন তিনি। তবে এই বিরিয়ানির ‘ইউএসপি’ <br> ছিল বিভিন্ন ধরনের মাংস। মাছ, চিংড়ি, হরিণ, খরগোশের মাংস দিয়ে দুর্দান্ত বিরিয়ানির পদ <br> রান্না হত নিজাম মহলে। সঙ্গে থাকত মিঠে আতরের সুবাস, কেশর আর জাফরানের নিখাদ প্রেম।
কলকাতা বিরিয়ানি: <br> ১৮৫৬ সালে কলকাতায় আসলেন ওয়াজেদ আলি শাহ। যেন সঙ্গে করে নিয়ে এলেন কলকাতার প্রাণ ভোমরাকে। <br> মুঘল আর হায়দরাবাদি বিরিয়ানি থেকে একটু একটু ধার করে আর অনেকটাই <br> নিজের সৃষ্টিশীলতায় বানিয়ে ফেললেন কলকাতাইয়া বিরিয়ানি। গাওয়া ঘি আর রসালো সাদা-হলুদ <br> ভাতের সঙ্গে জুড়ে দিলেন সুসিদ্ধ হাল্কা ভাজা আলু আর ডিমকে। আর সেই নতুন বিরিয়ানির জাদুতে মজল ক্যালকেশিয়ানরা।
Or
By continuing, you agree to our terms of use
and acknowledge our privacy policy
