বড়দিনের কেক

ড্রাই ফ্রুট কেক

উপকরণ: ময়দা ১০০ গ্রাম, ডিম ৩টি, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ৮০ গ্রাম, কমলালেবুর রস ১টির, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, কোকো পাউডার ২ টেব্‌ল চামচ, মিক্সড ড্রাই ফ্রুট ১০০ গ্রাম (কাজু, কিশমিশ, টুটি ফ্রুটি, খেজুর, আমন্ড ইত্যাদি)।

প্রণালী: একটি বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার চেলে নিন। অন্য বাটিতে মাখন আর চিনি ফেটিয়ে রাখুন। তাতে একটি একটি করে ডিম দিতে থাকুন। তারই মধ্যে কমলালেবুর রস ঢেলে মিশিয়ে নিন। এই তরল মিশ্রণে ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডারের মিশ্রণ অল্প অল্প করে ঢেলে কাট অ্যান্ড ফোল্ড মেথডে মেশাতে থাকুন। সব উপকরণ মিশে গেলে ড্রাই ফ্রুট ঢেলে আর এক বার নেড়ে নিন। কেক তৈরির বাটিতে মাখন আর ময়দা মাখিয়ে গ্রিজ করে রাখুন। তাতে কেকের ব্যাটার ঢেলে নিন। উপর থেকে আমন্ড, চেরি ছড়িয়ে দিন। আভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে রাখুন। কেক ওই একই তাপমাত্রায় আধঘণ্টা বেক করুন। ইচ্ছে হলে ড্রাই ফ্রুট কেকের উপর থেকে চিনির গুঁড়ো ছড়িয়ে আর চেরি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রসমালাই কেক

উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, ডিম ৫টি, মাখন ১০০ গ্রাম, নলেন গুড় ২০০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হুইপিং ক্রিম ৫০০ মিলি, নলেন গুড়ের রসগোল্লা প্রয়োজন মতো, হলুদ ও সবুজ রং কয়েক ফোঁটা। রসমালাইয়ের জন্য: দুধ ৫০০ মিলি, নলেন গুড় ১০০ গ্রাম।

প্রণালী: প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ঘন হয়ে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে তাতে ১০০ গ্রাম নলেন গুড় মিশিয়ে নামিয়ে নিন। একটি বাটিতে ডিম, মাখন, বাকি নলেন গুড় ফেটিয়ে নিন। অন্য দিকে ময়দা ও বেকিং পাউডার চেলে রাখুন। এ বার ময়দা, বেকিং পাউডারের মিশ্রণ ডিম-মাখন-গুড়ের মধ্যে ঢেলে মেশান। কেকের বাটি গ্রিজ করে নিন। তাতে কেকের ব্যাটার ঢেলে দিন। মাইক্রোআভেনে কনভেকশন মোডে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ২০ মিনিট ধরে কেক বেক করুন। কেক তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে মাঝখান থেকে কেটে স্লাইস করে নিন। কেকের একটি স্লাইস রেখে তার উপর রসমালাই, হুইপিং ক্রিম ঢেলে নিন। তার উপর কেকের আর একটি স্লাইস রাখুন। উপর থেকে বাকি রসমালাই ঢেলে দিন। হুইপিং ক্রিমের মধ্যে আলাদা আলাদা করে হলুদ ও সবুজ রং মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। হলুদ হুইপিং ক্রিম দিয়ে কেকের গায়ে গোলাপ ও সবুজ ক্রিম দিয়ে পাতার ডিজাইন তৈরি করে নিন। নলেন গুড়ের রসগোল্লা রসমালাইয়ে ডুবিয়ে নিন। কেকের উপর সেই রসগোল্লা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ইউল লগ

উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, ডিম ৫টি, চিনি ২০০ গ্রাম, মাখন ১৫০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হুইপিং ক্রিম ৫০০ মিলি, ডার্ক চকলেট ২৫০ গ্রাম।

প্রণালী: একটি বাটিতে ডিম, চিনি আর মাখন ফেটিয়ে নিন। তাতে ভ্যানিলা এসেন্স দিন। অন্য বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। সেই শুকনো মিশ্রণ ফেটানো ডিমের মধ্যে ঢেলে মিশিয়ে রাখুন। একটি বেকিং ট্রে গ্রিজ করে নিন। কেকের ব্যাটার তাতে ঢেলে মাইক্রোআভেনে কনভেকশন মোডে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট ধরে বেক করুন। কেক ঠান্ডা করে বের করে নিন। এ বার তার উপর হুইপিং ক্রিম ঢেলে কেকটা রোল করে গাছের গুঁড়ির আকারে মুড়ে নিন। তৈরি সুইস রোল। এ বার রোলটি ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করুন। একটি বাটিতে ডার্ক চকলেট গলিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে হুইপিং ক্রিম মেশান। ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা কেকের লগ বের করে উপর থেকে চকলেট এবং হুইপং ক্রিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। লগের উপর ইচ্ছেমতো সান্তা ক্লজের মূর্তি অথবা এডিব্‌ল কেক টপার (গাছের পাতা, ফুল ইত্যাদি) সাজিয়ে নিন। পরিবেশন করুন ইউল লগ।

রেনবো কেক

উপকরণ: ময়দা ২৫০ গ্রাম, ডিম ৮টি, চিনি ২৫০ গ্রাম, মাখন ২০০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ২ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, লাল, হলুদ, সবুজ, নীল, বেগুনি, কমলা রং কয়েক ফোঁটা, হুইপিং ক্রিম প্রয়োজন অনুযায়ী।

প্রণালী: একটি বাটিতে মাখন আর চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে একটি একটি করে ডিম দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। সেই মিশ্রণে ভ্যানিলা এসেন্স দিন। অন্য একটি বাটিতে ময়দা আর বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ডিমের মিশ্রণে ময়দা অল্প অল্প করে ঢেলে মিশিয়ে নিন। এ বার কেকের মিশ্রণটা সমান ছ’টি ভাগে ভাগ করে একে একে লাল, হলুদ, সবুজ, নীল, বেগুনি এবং কমলা রং মিশিয়ে নিন। ছোট ছোট কেকের বাটিতে মাখন লাগিয়ে গ্রিজ করে নিন। তাতে কেকের ব্যাটার ঢেলে আলাদা আলাদা করে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ধরে বেক করে নিন। কেক বেক করা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। কেকের প্রতিটি রঙিন লেয়ারের মাঝে হুইপিং ক্রিম লাগিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন রেনবো কেক।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নম্বর-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in