শারদীয় পদাবলী

ব্রকোলি টিক্কা কাবাব

উপকরণ

• ব্রকোলি: (খুব ছোট করে টুকরো করা) ১ বাটি • সেদ্ধ করা আলু: (মাঝারি আকারের)১ টা
• পেঁয়াজ: ১ টা (কুচি) • আদা কুচি (ঝিরি করে কাটা) • রসুন কুচি • গোটা জিরে: (ফোড়নের জন্য)
• লঙ্কা গুঁড়ো: (১/২ চা-চামচ) • নুন আন্দাজমতো • সাদা তেল: (৩ চা চামচ),ব্রেড ক্রাম্বস

প্রণালী

• কড়াইতে ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
• এর পর এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হাল্কা করে ভাজুন এবং একে একে আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে দিন।
• এবার খুব ছোট করে কাটা ব্রকোলি কুচিগুলো ওর মধ্যে দিয়ে অল্প নুন, লঙ্কা গুঁড়ো -সহ নাড়তে থাকুন।
• ৩-৪ মিনিট পর মিশ্রণটি কড়াই থেকে নামিয়ে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে ছোট ছোট কাবাব এর আকারে গড়ে নিন।
• একটা ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ১ চামচ তেল গরম করতে দিন।
• কাবাবগুলোর দু’পিঠ ব্রেড ক্রাম্বস-এ মাখিয়ে নিয়ে একে একে তেলে দিয়ে হাল্কা করে সেঁকে নিন।
• এক দিক হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে এবং আর ১ চামচ তেল প্যানে দিন।
• দু’পিঠ সেঁকা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে এবং টোম্যাটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
• কাবাবগুলো ডিপ-ফ্রাইও করতে পারেন।

মাটন ডাকবাংলো

উপকরণ

• মাটন: ৫০০ গ্রাম • ডিম: ৪টে • আলু: ৩টে বড় • পেঁয়াজ ৩টে বড় • আদা, রসুন বাটা পরিমাণ মতো
• একসঙ্গে বাটা গোটা জিরে, ধনে এবং শুকনো লঙ্কা • গরমমশলা বাটা • হলুদ(কাঁচা হলে ভাল হয়)
• চিনি(সামান্য) • সামান্য সরষের তেল • তেজ পাতা • সামান্য ঘি • কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো

প্রণালী

• আলু কেটে তেলে ভেজে নিতে হবে।
• ওই তেলে সেদ্ধ করা ডিমও ভেজে নিন।
• এর পর পোঁয়াজগুলো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
• পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে এলে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
• এর পর স্বাদ মতো নুন, চিনি এবং সামান্য হলুদ দিতে হবে।
• মিশ্রণটি থেকে তেল ছেড়ে এলে ধনে, জিরে, লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু গরম জল দিয়ে আবার কষাতে হবে।
• এ বার মাটনগুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে যত ক্ষণ পর্যন্ত তেল না ছাড়ে।
• দরকার হলে একটু জল দেওয়া যেতে পারে।
• এর পর আঁচটা কমিয়ে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন।
• নামানোর একটু আগে ডিমগুলো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।
• এর পর গরমমশলা এবং সামান্য ঘি দিয়ে খানিক ক্ষণ রেখে দিতে হবে।
• গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভাপা ডিম

উপকরণ

• ৪ টি ডিম • ১ টি বড় পেঁয়াজ • কাঁচালঙ্কা • আদা-রসুন বাটা ২ চামচ • দুধ ১/৪ কাপ
• ১ টি বড় টমাটো • ধনে পাতা • দই ১/২ কাপ • সরষের তেল ৪-৫ চা চামচ
• পোস্ত আর কাজু বাটা (পরিমান মতো) • নুন • হলুদ

প্রণালী

• ডিমগুলো ভাল করে ফেটিয়ে নিন, ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-রসুন বাটা,
দুধ, কোরানো চিজ (দিতেও পারেন, নাও পারেন) আর স্বাদ মতো নুন দিন, এ বার ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• একটা পাত্রে ভাল করে তেল মাখিয়ে তার মধ্যে ওই মিশ্রণটি ঢেলে দিন, এবার পাত্রটা প্রেশার কুকারের
মধ্যে রেখে ভাপিয়ে নিন অথবা আভেনে ২০ মিনিট ধরে মিনিট বেক করতে পারেন।
• ভাপানো হয়ে গেলে ঠান্ডা করে ছোট ছোট কিউবের আকারে কেটে নিন।
• তেল গরম করে তাতে টোম্যাটো, লঙ্কা ও ধনে পাতার মিশ্রণটি মিশিয়ে দিন।
• কিছু ক্ষণ বাদে সরষে বাটা,দই, হলুদ, নুন মিষ্টি দিন।
• ভাল করে ফুটতে শুরু করলে পোস্ত আর কাজু বাটা দিন।
• যদি দরকার হয় তা হলে একটু জল / দুধ দিতে পারেন।
• এ বার ডিম এর টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
• নামানোর আগে কাঁচা সরষের তেল উপরে দিয়ে দিন।
• গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগবে।

ব্রকোলি টিক্কা
কাবাব

মাটন
ডাকবাংলো

ভাপা ডিম

অমৃতা পাল,
কানাডা

পিঙ্কি সরকার,
দুবাই

রেখা সরকার,
কনেকটিকাট