মাছের তেলে শাক ভাজুন

মাছের তেল, মাছের মাথার ঘিলু, শরীরের পক্ষে কত উপকারী, তা কম লোকেই জানেন। মাছের তেলে আছে ওমেগা থ্রি, যা হার্টের জন্য ভাল। বহু রান্নাই সাধারণ তেল বাদ দিয়ে মাছের তেলে করা যায়। এখানে রইল তার কিছু রেসিপি।

• মাছের তেলে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। লাল হলে যে কোনও কুচনো শাক, বিশেষত পালং শাক, দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রান্না করে, জল শুকিয়ে গেলে সামান্য নুন দিয়ে নামিয়ে নিন। মাছের তেলে পেঁয়াজ ভেজে কুচো চিংড়ি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। হয়ে এলে শেষে একটু সর্ষেবাটা দিতে পারেন। সর্ষে না দিতে চাইলে শেষে একটু পাতিলেবু চিপে নামিয়ে নিন।

• মাছের তেলে পলতা পাতা ভেজে মুচমুচে হয়ে এলে কচুর মুখী, আলু, কাঁচকলা, বরবটি দিয়ে দিন। সব সব্জি কড়ে আঙুলের মাপে কাটা হতে হবে। নুন, এক চিমটে চিনি দিন। একটু ময়দা দিয়ে নাড়ুন, রং বদলানোর আগে ঠিক সব্জি ডোবার মতো জল দিন। চাপা দিয়ে ফোটান। সব্জি সেদ্ধ হতে দিন। নুন চেখে দেখে, জল শুকোলে নামিয়ে নিন। একে আমিষ শুক্তো বলা চলে।

• মাছের তেলে দিয়ে দিন কুচনো পেঁয়াজ, কুচনো ক্যাপসিকাম (সম্ভব হলে লাল, হলুদ বেল পেপারও রাখবেন), রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, চাইলে মাশরুম। পেঁয়াজের রঙ লাল হওয়ার আগেই নামিয়ে ফেলুন।

• মাছের তেলে নিমপাতা ভাজুন। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে সিদ্ধ আলুর সঙ্গে মেখে নিন।

লেখক মার্কো পোলো গ্রুপ অব রেস্টুরেন্টসের এগজিকিউটিভ শেফ

স্বীকারোক্তি

ক’বছর আগে গ্রীষ্মের এক সুনসান দুপুর। পাড়ার মোড়ে রাস্তার পাশে এক অসুস্থ বৃদ্ধ শুয়ে। আমায় দেখে কোনও মতে বলেছিলেন, ‘‘একটু জল এনে দেবে বাবা? গরমে গলা শুকিয়ে গিয়েছে। আর পারছি না।’’ ঠিক সেই সময়েই প্রেমিকার ফোন। অপরিচিত বৃদ্ধের অনুরোধে কান না দিয়ে হাঁটা দিয়েছিলাম গন্তব্যে। এসি সিনেমা হলে দুপুরটা বেশ কেটেছিল। সন্ধ্যায় জানতে পারি, ওই বৃদ্ধকে হাসপাতালে ভর্তি করতে হয়েছে। ক্ষমা চাইছি ওই ব্যবহারের জন্য।

ইমন রায়, দুর্গাপুর।