Anandabazar
Ananda Utsav
Food And Recipes
How to Make Bhoger Khichuri for Festive Season dgtl

Bhoger Khichuri Recipe

ভোগের খিচুড়ির স্বাদ এ বার বাড়িতেই! চোখের নিমেষেই বানিয়ে ফেলুন ষষ্ঠীর ভূরিভোজ, রইল রেসিপি

এই পুজোর সময়েই এক দিন এই পদ্ধতিতে খিচুড়ি বানিয়ে দেখুন, স্বাদ মুখে লেগে থাকবে।

আনন্দ উৎসব ডেস্ক

শেষ আপডেট: ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২৫ ১২:২৮

Share: Save:

০১ ১৫

ভোগের খিচুড়ির যেন এক আলাদা স্বাদ! শত বার বাড়িতে বানালেও আসে না। তবে এ বার আসবে ঠিক। এই পুজোর সময়েই এক দিন এই পদ্ধতিতে খিচুড়ি বানিয়ে দেখুন, স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। বানাতে সময়ও লাগবে কম।

০২ ১৫

ভোগের খিচুড়ি বানাতে কী কী লাগবে চলুন আগে জেনে নেওয়া যাক। এর জন্য চাই - গোবিন্দভোগ চাল , সমপরিমাণ ডাল, গাজর, বিন্স, আলু, কড়াইশুঁটি , কাঁচা লঙ্কা, কুমড়ো, ফুলকপি, আদা-লঙ্কা বাটা, ঘি।

০৩ ১৫

এ ছাড়াও লাগবে ধনেপাতা কুচি, হিং, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, হলুদ, টোম্যাটো, জিরে, কাজু।

০৪ ১৫

ভোগের খিচুড়ি বানানোর জন্য সবার আগে গোবিন্দভোগ চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পরে তা ভিজিয়ে রাখুন বেশ কিছু ক্ষণের জন্য।

০৫ ১৫

এর পরে কড়াইয়ে শুকনো খোলায় ডাল ভেজে নিন যত ক্ষণ না তার রং বদলে হালকা বাদামি হচ্ছে এবং সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে। ডাল ভেজে সেটাও জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

০৬ ১৫

ডাল এবং চাল যত ক্ষণ ভিজছে, তত ক্ষণ সবজি অর্থাৎ আলু, কুমড়ো, ফুলকপি, বিন্স, টোম্যাটো কেটে রাখুন। আলুর খোসা ছাড়াবেন না। পরিমাণ মতো আদা এবং ৩-৪টি লঙ্কা বেটে রাখুন।

০৭ ১৫

এ বার ওভেনে একটি বড় পাত্র বসান। তাতে ৩-৪ চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে তাতে কেটে রাখা ফুলকপি দিয়ে দিন। হালকা ভেজে তাতে যোগ করুন আলু। দুটোই মিনিট ২-৩ ভেজে নামিয়ে রাখুন।

০৮ ১৫

এ বার ওই পাত্রেই আরও ৩-৪ চামচ ঘি দিন। তাতে ফোড়ন হিসেবে দিন এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি। সঙ্গে দিন অল্প জিরে, আধ চামচ গোটা সর্ষে, এক চিমটে হিং এবং এক চামচ গোলমরিচ। যোগ করুন আদা-লঙ্কার পেস্ট। ভাল করে নেড়ে নিন এ বার।

০৯ ১৫

কড়াইয়ে দিন বাকি সমস্ত সবজি, অর্থাৎ কুমড়ো, গাজর এবং বিন্স। হালকা কষিয়ে নিন। এ বার তাতে যোগ করুন গুঁড়ো মশলাগুলি। অর্থাৎ, এক এক করে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো। ২-৩ মিনিট নেড়ে নিন।

১০ ১৫

এ বার কড়াইয়ে দিয়ে দিন ভিজিয়ে রাখা ডাল। যোগ করুন চালও। আবারও সবটা ভাল করে নেড়ে নিতে হবে।

১১ ১৫

টোম্যাটো, কড়াইশুঁটি, এবং আগে থেকে ভেজে রাখা আলু, ফুলকপি দিয়ে দিন কড়াইয়ে। মিনিট খানেক নেড়ে নিয়ে গরম জল দিন পরিমাণ মতো। এ বার ঢাকনা দিয়ে দিন।

১২ ১৫

ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট করে রাখুন। আর তার পরে খুলে একটু করে নেড়ে দিন। এ ভাবেই ১৫-২০ মিনিট খিচুড়ি হতে দিন। মাঝে মধ্যে নাড়িয়ে দিন, যাতে নীচ থেকে ধরে না যায়। যদি শেষ দিকে মনে হয় অল্প জল প্রয়োজন, তবে তা যোগ করবেন।

১৩ ১৫

এ বার অন্য একটি প্যানে দুই চামচ ঘি নিন। গরম হলে তাতে দিয়ে দিন দুটো শুকনো লঙ্কা, এক চামচ জিরে, আধ চামচ হিং এবং ৮-১০টি কাজু। যোগ করুন এক চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো। এ বার সবটা ভাল করে নেড়ে নিয়ে খিচুড়িতে দিন।

১৪ ১৫

খিচুড়ি হয়ে এলে তাতে উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা কুচি এবং গরম মশলা। ব্যস, তার পরে নামিয়ে নিলেই হল।

১৫ ১৫

দুপুরে গরম গরম এই খিচুড়ি পরিবেশন করুন ঘি ছড়িয়ে। সঙ্গে রাখতে পারেন বেগুনি, আলুর দম, লাবড়া। শেষ পাতে চাটনি থাকলে জমে যাবে। (‘আনন্দ উৎসব ২০২৫’-এর সাফল্যের নেপথ্যে রয়েছেন একাধিক সহযোগী। প্রেজ়েন্টিং পার্টনার ‘মারুতি সুজ়ুকি অ্যারেনা’। অন্যান্য সহযোগীরা হলেন ওয়েডিং পার্টনার ‘এবিপি ওয়ানস্টপ ওয়েডিং’, ফ্যাশন পার্টনার ‘কসমো বাজ়ার’, নলেজ পার্টনার ‘টেকনো ইন্ডিয়া ইউনিভার্সিটি’, ব্যাঙ্কিং পার্টনার ‘ইউনিয়ন ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়া’, কমফোর্ট পার্টনার ‘কার্লন’)। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।