ভাপা, ঝাল, ঝোল তো খেয়েছেন, কিন্তু আম-সর্ষে ইলিশ চেখে দেখেছেন কি? রইল তার প্রণালী

এত গরম পড়েছে যে ঘরের বাইরে পা রাখাই দায়। তাই ছুটির একটা দিন সেদ্ধ ভাত খেয়ে কোনও মতে কাটিয়ে দেবেন বলে ভেবেছিলেন তাপস। কিন্তু সকালবেলা একটা ফোন সব মাটি করে দিল। ঘুমের ঘোরে ফোন ধরে শুধু শুনেছিলেন, ‘বাজারে ভাল ইলিশ এসেছে’। ব্যস! শুধু এইটুকু শুনেই গরম, ঘাম, রোদের তেজ— সব সহ্য করে বাজারের ঝোলা হাতে নিয়ে বেরিয়ে পড়েছেন। হেঁশেল থেকে সবাইকে ছুটি দিয়ে নিজে হাতে রাঁধবেন আম-সর্ষে ইলিশ। কী ভাবে? রইল তার প্রণালী।

উপকরণ

ইলিশ মাছ: ৪ টুকরো

সর্ষের তেল: ৫০ গ্রাম

কালোজিরে: আধ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪টি

কাঁচা আম: ১টি

কালো সর্ষে: ২ টেবিল টামচ

সাদা সর্ষে: ২ টেবিল চামচ

হলুদ: আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

প্রণালী

১) প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।

২) কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে কালোজিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।

৩) এ বার কাঁচা আমের টুকরোগুলি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন।

৪) এর মধ্যে দিয়ে দিন হলুদ, নুন এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো। ভাল করে কষিয়ে নিয়ে জল ঢেলে দিন।

৫) আম সেদ্ধ হয়ে এলে সর্ষে ছেঁকে নিয়ে কড়াইতে দিন। খানিক ক্ষণ ফুটতে দিন।

৬) সব শেষে নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলি দিয়ে দিন।

৭) বেশ কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম-সর্ষে ইলিশ।