গালাওয়াতি কাবাব

উপকরণ:

কিমা: ৫০০ গ্রাম

পেঁপে বাটা: দুই টেবিল চামচ

পেঁয়াজ: ৩টে

আদা বাটা: এক চা চামচ

রসুন বাটা: এক চা চামচ

গুঁড়ো লঙ্কা: দুই টেবিল চামচ

বেসন: দুই টেবিল চামচ

জাফরান: এক চিমটে

গোলাপ জল: অাধ চামচ

গুঁড়ো দুধ: এক টেবিল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

ঘি: প্রয়োজন মতো

কাবাব মশলার উপকরণ:

জিরা: অাধ চামচ

দারচিনি: এক ইঞ্চির টুকরো

লবঙ্গ: ৪-৫টে

এলাচ:৪-৫টে

জায়িত্রি-জায়ফল গুঁড়ো: এক চামচ

পোস্ত: এক টেবিল চামচ

সর্ষে: অাধ চা চামচ

পদ্ধতি:

পেঁপে বাটা আর নুন দিয়ে কিমাটা ভাল করে মেখে রেখে দিন কিছুক্ষণ। কড়ায় এক চামচ ঘি দিয়ে বেসন নেড়ে নিন। দেখবেন পুড়ে না যায়। কাবাবের মশলাগুলো শুকনো কড়ায় নেড়ে ভেজে ভাল করে গুঁড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে ঘি-তে সোনালি করে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ ভাজাটা পেস্ট করে নিন। জাফরান দুধে ভিজিয়ে রাখুন। কিমার সঙ্গে কাবাব মশলা, ভাজা পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, গুঁড়ো লঙ্কা, ভাজা বেসন, জাফরান, গোলাপ জল, গুঁড়ো দুধ ও মাপ মতো নুন মাখিয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে এঁটে দিন পাত্রটি। কম করে ছয় ঘণ্টা রেখে দিন ফ্রিজে। মাংসটা ভাল করে ম্যারিনেট হয়ে যাওয়ার পর মোটা তাবায় ঘি দিয়ে চ্যাপ্টা গোলাকারে কিমা ভেজে নিন বড়ার মতো। তৈরি মাখনের মতো নরম গালওয়াতি কাবাব।