বর্ষার নোনতা স্বাদ

সয়া-এগ

উপকরণ

• ডিম (৪টি), সাদা তেল (২ চা-চামচ) • পেঁয়াজ কুচি (৩ চা-চামচ)
• আদা কুচি (১ চা-চামচ) • রসুন কুচি (১/২ চা-চামচ)
•কর্নফ্লাওয়ার (১/২ চা-চামচ) • সয়া সস (২ চা-চামচ)
• নুন ও চিনি (স্বাদ মতো) • কাঁচালঙ্কা (২টি)

প্রণালী

• প্রথমে একটি পাত্রের ভেতরের দিকে অল্প তেল মাখিয়ে তাতে
ডিমগুলো ফাটিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিতে হবে।
• এর পরে অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে তার মধ্যে ওই ফাটানো
ডিমগুলি দিয়ে পাত্রটির ঢাকনা আটকে দিয়ে ডিমগুলি ফুটতে দিন।
• ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।
• এ বার সেদ্ধ করা ডিমগুলি পাত্র থেকে বের করে ইচ্ছেমতো আকারে টুকরো করে কেটে নিন।
• কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ডিমের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
• কড়াইতে সামান্য সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
• পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে।
• তার ভেতরে টোম্যাটো সস দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
• একটি আলাদা পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার ঠান্ডা জলে গুলে রাখুন।
• এর পরে একে একে কর্নফ্লাওয়ার, সয়া সস, পরিমান মতো নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে হবে।
• কাঁচালঙ্কা এবং আগে থেকে ভেজে রাখা ডিমের টুকরো
দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

দই-কাবলি

উপকরণ

• কাবলি ছোলা: এক কাপ • দই: ২০০ গ্রাম • মৌরি, লবঙ্গ, কালো সরষে • আদা বাটা: ১/২ চা-চামচ
• হলুদগুঁড়ো: ১/৪ চা-চামচ • লঙ্কাগুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ)• কাজু বাটা: ১ চা-চামচ
• নুন ও চিনি (স্বাদ মতো) • পেঁয়াজ ও ধনে পাতা কুচি (পরিবেশনের জন্য)

প্রণালী

• কাবলি ছোলা প্রথমে কুকারে ভাল করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

• এ বার সেদ্ধ ছোলা ও স্টক আলাদা করে রাখতে হবে।

• দইয়ের মধ্যে পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

• কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে তাতে মৌরি, লবঙ্গ এবং কালো সরষে ফোড়ন দিন।

• এর পর আদা বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।

• সেদ্ধ করা ছোলা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো এবং কাজু বাটা দিয়ে ভাল করে কষে নিন।

• কষা হয়ে গেলে তার মধ্যে আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে দিন।
• স্বাদ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে হবে।
• আগে থেকে আলাদা করে রাখা স্টক দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

• উপর থেকে পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন ভারুভাল (ড্রাই)

উপকরণ

• চিকেন: ১ কেজি • পেঁয়াজ রিং করে কাটা: ২ টি • রসুন বাটা: ১ চামচ
• আদা বাটা: ১ চামচ • টোম্যাটো বাটা: ২ চামচ • সয়া সস: ১ চামচ
• হলুদগুঁড়ো: ১/২ চামচ • লঙ্কাগুঁড়ো: ১/২ চামচ • ধনেগুঁড়ো: ১/২ চামচ
• জিরেগুঁড়ো: ১/২ চামচ • ধনে পাতা • নুন • এক চিমটে চিনি
• নারকেলগুঁড়ো: ১/২ চামচ • মৌরিগুঁড়ো: ১/২ চামচ • গরমমশলা গুঁড়ো: ১ চামচ

প্রণালী

• প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে তুলে নিতে হবে।
• এর মধ্যে চিকেন দিয়ে ভেজে নিন।
• এর থেকে যে জল বেরোবে সেটা কমিয়ে নিয়ে রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
• এতে একে একে সব গুঁড়োমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে টোম্যাটো বাটা নিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
• এ বার নুন, চিনি দিয়ে কষে নিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করতে বসাতে হবে।
• কিছু ক্ষণ পর ঢাকা খুলে ধনেপাতা দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে আবার ঢাকা দিতে হবে।

• চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে সয়া সস দিয়ে নেড়েচেড়ে ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে।

• চিকেন পুরো সেদ্ধ হয়ে এলে তার ভেতর একটু গরমমশলা গুঁড়ো ও ভেজে রাখা
পেঁয়াজ দিয়ে নাড়িয়ে আভেন বন্ধ করে কিছু ক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
• আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
• চিকেন থেকে যে জল বেরোবে তাতেই রান্না হয়ে যাবে।
• উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সঙ্গে রিং করে কাটা পেঁয়াজ, টোম্যাটো,
লেবু ও সবুজ চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

ক্রিম চিকেন

উপকরণ

• চিকেন: ১ কেজি (হাড়-সহ) • ক্রিম: ১ কাপ, টক দই: ৪ চা-চামচ

• গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা-চামচ • আদা বাটা: ২ চা-চামচ

• কাঁচালঙ্কা: ১টি (চেরা) • নুন: পরিমান মতো

প্রণালী

• চিকেনের সঙ্গে প্রথমে টক দই দিয়ে মাখিয়ে ৫- ৭ মিনিট ফ্রিজে রাখতে হবে।

• এ বার কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে প্রথমে কাঁচালঙ্কা ও আদা বাটা ভেজে নিতে হবে।

• চিকেনের মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে নেড়ে কম আঁচে সেদ্ধ করতে হবে।

• মিশ্রণটি থেকে প্রথমে প্রচুর জল বেরোবে।
• পরে জল কমে এলে গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।

• মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে ক্রিম মিশিয়ে আবার রান্না করতে হবে ৫-৭ মিনিট মতন।

• এ বার গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে একটু কসৌরি মেথি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

সয়া-এগ ও
দই-কাবলি

চিকেন ভারুভাল ও
ক্রিম চিকেন

অনন্যা গোস্বামী
সাও পাওলো, ব্রাজিল

সায়ন্তী ভট্টাচার্য
সুইডেন