ইলিশ আহ্লাদে মাততে

বেশি করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা। তার মধ্যে কিছুটা নারকেলের দুধ। কিছু ক্ষণ ফুটলে তাতেই ফেলে দেওয়া কাঁচা মাছের টুকরো। জল পড়বে না এক ফোঁটাও। মেঘনা নদীর মাঝিরা নাকি এ ভাবেই ইলিশ রাঁধতে ভালবাসেন। ঝাল ঝাল, মশলাদার।

বাংলাদেশের ইলিশ! এটুকু কানে এলেই যে মাছের রানির প্রেমে হাবুডুবু বাঙালির জিভে জল আসে। তার উপরে যদি রান্না হয় ও পারের ধাঁচে। তবে তো কথাই নেই। এ বার তেমন স্বাদ-গন্ধেই উদ্‌যাপন করা যায় কলকাতার বর্ষা।

মেঘনা মাঝিদের বিশেষ রান্না হোক কিংবা চট্টগ্রামের হেঁশেল থেকে উঠে আসা লাল লঙ্কায় ভরা টক-ঝাল ইলিশ-রেসিপি। বৃষ্টির রাতে গরম ভাতের সঙ্গে এর মতো ভোজ আর কী বা হতে পারে! শুধু চলে যেতে হবে ‘ওহ্‌! ক্যালকাটা’র ইলিশ উৎসবে। ও পারের নানা রেসিপির সঙ্গে থাকছে এ পারের বিভিন্ন এ লাকার রান্নাও। এ বছরের নতুন সংযোজন পোস্ত নারকেল দিয়ে ইলিশ এবং আম সর্ষে ইলিশ। চেখে দেখা যায় ইলিশের ফিশ ফিঙ্গার, স্মোকড্ ইলিশ, মোচা ইলিশের মতো অতি পছন্দের কিছু রান্নাও।

ইলিশ উদ্‌যাপনে মাততে চলে যাওয়া যায় রাজারহাটের বৈদিক ভিলেজেও। সেখানকার রেস্তোরাঁ ‘ভূমি’তে চেখে দেখা যায় ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি চেনা-অচেনা নানা রান্না। ইলিশের স্যুপ থেকে ইলিশের ডিমের রোস্ট, বাদ নেই কিছুই। যেমন থাকছে জিরে মরিচ দিয়ে হাল্কা ঝোল, তেমনই রয়েছে অপরিচিত ইলিশ বিরিয়ানি। বর্ষার দিনে লং ড্রাইভে বেরিয়ে পৌঁছে গেলেই হল। ইলিশ-আহ্লাদে মেতে উঠতে বাকি সব ব্যবস্থা হয়েই রয়েছে।