বাড়িতে বিজয়া সারতে আসা অতিথিদের মিষ্টিমুখ করান ছানার পায়েস দিয়ে

একটি ছোট প্যানে ১ চা চামচ ঘি গরম করে নিন। তাতে কাজু ও কিশমিশ দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কাজু-কিশমিশ আলাদা করে তুলে রাখুন। এই ভাজা কাজু-কিশমিশ পায়েসে দারুণ সুগন্ধ ও স্বাদ যোগ করবে।

এ বার আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাখা ও গুঁড়ো ছানা অল্প অল্প করে ঘন দুধের মধ্যে যোগ করুন। তার পরে আর খুব বেশি নাড়বেন না। হালকা হাতে মিশিয়ে দিন। বেশি নাড়লে ছানা ভেঙে গিয়ে দুধে পুরোপুরি মিশে যেতে পারে।

ছানা দেওয়ার পরে মাঝারি আঁচে আরও ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে ছানা দুধের মধ্যে সুন্দর ভাবে নরম হবে এবং পায়েসের সঙ্গে মিশে যাবে। খেয়াল রাখবেন, ছানার দানা যেন আস্ত থাকে এবং পায়েস যেন আরও একটু ঘন হয়ে আসে।

এ বার পায়েসে ১/২ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো এবং ভেজে রাখা কাজু ও কিশমিশ মিশিয়ে দিন। পায়েস যেন খুব বেশি ঘন না হয়ে যায়। কারণ, ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি আরও ঘন হবে। এ বার আঁচ বন্ধ করে দিন।

রান্না করা ছানার পায়েস ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে একেবারে ঠান্ডা করে নিন। এই ঠান্ডা ঠান্ডা ছানার পায়েস দিয়েই বিজয়া সারতে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করুন। চাইলে পরিবেশনের আগে উপরে সামান্য কাজু বা পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন। ( ‘আনন্দ উৎসব ২০২৫’-এর সাফল্যের নেপথ্যে রয়েছেন একাধিক সহযোগী। প্রেজ়েন্টিং পার্টনার ‘মারুতি সুজ়ুকি অ্যারেনা’। অন্যান্য সহযোগীরা হলেন ওয়েডিং পার্টনার ‘এবিপি ওয়ানস্টপ ওয়েডিং’, ফ্যাশন পার্টনার ‘কসমো বাজ়ার’, নলেজ পার্টনার ‘টেকনো ইন্ডিয়া ইউনিভার্সিটি’, ব্যাঙ্কিং পার্টনার ‘ইউনিয়ন ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়া’, কমফোর্ট পার্টনার ‘কার্লন’)। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।