ডায়েরির পাতায় রান্নার ঐতিহ্য নিয়ে স্বাদু গল্প

তাঁর বাড়িতে নিত্যনতুন রান্নার চল ঠিক আজকের নয়। আত্মীয়স্বজন কিংবা বন্ধুবান্ধবের বাড়িতে বিশেষ দিনে তাঁর হাতে তৈরি কেক, কুকিজ বা বিশেষ রান্না পৌঁছে যায় ঠিক। এমনকী, অনলাইনে তাঁর ব্লগটারও বয়স হল বছর আটেক। তাঁর পরিচয়— তিনি এক জন মা, সায়ন্তনী মহাপাত্র মুদি। সায়ন্তনীর রান্নার প্রতি ভালবাসাটা মা মমতা মহাপাত্রের হাত ধরে। আর সেই ভালবাসা থেকেই তাঁর বাড়িতে হরেক রান্নার চল।

বাড়িতে আর উৎসবের দিনে কাছের মানুষদের জন্য রান্না অবধি তো ঠিক ছিল। হঠাৎ ব্লগ কেন? আসলে ফুড-ব্লগ লেখাটা যখন মোটেও এত পরিচিত নয়, সায়ন্তনীর লেখা শুরু তার বেশ আগে থেকেই। ‘‘মনে হল, যদি আমাদের পরের প্রজন্ম এসে কোনও রেসিপির খোঁজ করেন? যদি এই সামান্য লেখালিখির প্রয়াসে কোথাও ধরে রাখা যায় আমাদের ইতিহাস, রান্নার ঐতিহ্য...।’’ আর তাই শুরু নিত্যদিন অন্তর্জালে রান্নার ডায়েরি লেখা।

ছেলে ঋষিন আর মেয়ে ঋতিকার খাওয়ার বাহানাও হাজার। তাই তাদের মুখ চেয়ে নানা এক্সপেরিমেন্টও চলতে থাকে। কখনও গ্লুটন-ফ্রি খাবার, তো কখনও ডেয়ারি-ফ্রি খাবার। তা ছাড়া স্বাদ আর মজাদার চেহারার মোড়কে বাচ্চাদের পুষ্টির কথা তো মাথায় রাখতে হয় মায়ের।

রান্নার অনুপ্রেরণা শুধু ভালবাসাই নয়। মায়ের থেকে বংশপরম্পরায় রান্নার গুণ তো পেয়েছিলেন। এ ছাড়াও প্রবাসের দিনযাপন তাঁর কাছে গুরুত্ব পেয়েছে। জাপান, তাইল্যান্ড বা আমেরিকার রোজকার দিনগুলি এনেছে নতুন প্রেরণা।

সায়ন্তনীর ডায়েরিতে কী পাবেন না? হিঞ্চে শাকের বড়া, নলেন গুড়ের সন্দেশ, রোববারের মুরগির ঝোল, প্রায় হারিয়ে যাওয়া নকশা বড়ি থেকে শুরু করে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ, অ্যাপেল পাই, টার্ট, কুকিজ, হরেক কেক। বাড়িতে শুরু করেছেন রান্নার ক্লাস। তাতে যোগ দেন বিদেশিরাও। শহরের রাস্তায় বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় বছর বছর নেমে পড়েন ফুড-ওয়াকেও।

বিকাশ খন্নার সঙ্গে বিশেষ রান্নার অনুষ্ঠান, নানা প্রতিযোগিতা— কৃতিত্ব কম নয়। ব্লগের দুনিয়ায় রীতিমতো পরিচিত সায়ন্তনীর হাজারো সাফল্যের মধ্যে তা হলে এগিয়ে কোনটি? বাড়িতে যখন কেউ এসে থালায় পঞ্চব্যঞ্জন সাজিয়ে তৃপ্তি ভরে খান, অথবা যখন কোনও বিদেশির মন নত হয় বাঙালির ঐতিহ্যের কাছে, মায়ের সাফল্য বা জীবনের মানে সেখানেই।

বর্ষশুরুতে খাবার-পাগল মানুষদের জন্য এক রাশ শুভেচ্ছা ছাড়াও সায়ন্তনী দিলেন তাঁর হাতেগরম নতুন রেসিপি— চিজি চিকেন স্পিনাচ টার্ট।

চিজি চিকেন স্পিনাচ টার্ট

(৮টি ছোট টার্টের জন্য)

উপকরণ

টার্ট শেল বানাতে যা যা লাগবে:

ময়দা— দেড় কাপ

মাখন— ১০০ গ্রাম (ঠান্ডা ও ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

নুন— আধ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১/৪ চা চামচ

ঠান্ডা জল— ৩-৪ টেবল চামচ

পুর বানাতে যা যা লাগবে:

চিকেন কিমা— ২০০ গ্রাম

পালং শাক— ১ কাপ (কুচনো)

পেঁয়াজ— ১টি (ছোট, কুচনো)

রসুন— ৪-৫ কোয়া (কুচনো)

মাখন— ১ টেবল চামচ

ময়দা— ১ টেবল চামচ

দুধ— ৩/৪ কাপ

গোলমরিচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

চিজ— আধ কাপ (মোজারেলা বা অন্য যে কোনও প্রসেস্ড চিজ, কুরিয়ে নেওয়া)

পারমেসান চিজ— চার টেবল চামচ (কুরিয়ে নেওয়া, প্রয়োজনে বাদ দিতে পারেন। তবে স্বাদ ও গন্ধের জন্য দিলে ভাল)

নুন— স্বাদ মতো

পিৎজা সিজনিং— স্বাদ মতো

চিলি ফ্লেক্স— প্রয়োজন মতো

প্রণালী: একটি প্লেটে ময়দা, নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। তাতে বরফ ঠান্ডা মাখনের টুকরোগুলো দিয়ে কাঁটার সাহায্যে যতটা সম্ভব ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। তাতে এক টেবল চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে আলতো হাতে ময়দা মেখে নিন। দরকার পড়লে আর ২-৩ টেবল চামচ জল দিতে পারেন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে প্লাস্টিক র‌্যাপে মুড়িয়ে আধ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ওভেন ১৭৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে রাখুন। দু’টুকরো বাটার পেপারের মাঝখানে ময়দার মণ্ড রেখে পাতলা করে বেলে নিন। বাটির সাহায্যে ছোট গোল গোল করে বেলা ময়দা কেটে নিন। টার্টের ময়দা কাপকেক অথবা টার্ট মোল্ডের উপরে বসিয়ে নিন। ধারগুলো চেপে চেপে অতিরিক্তি ময়দা কেটে ফেলুন। মোল্ডে বসানো টার্টের ময়দা আগে মিনিট দশেক ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তার পর প্রি-হিট করে রাখা ওভেনে টার্ট শেলগুলো ১০ মিনিট ধরে বেক করে নিন।

অন্য দিকে, একটি পাত্রে মাখন গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি আর এক চিমটে নুন দিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন। তাতে মাংসের কিমা দিন। এর পর নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও পিৎজা সিজনিং দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে পালং শাকের কুচি দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। শাক রান্না হয়ে এলে ও পুর শুকনো হতে শুরু করলে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে দিন। তাতে এ বার দুধ দিয়ে দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে কুরিয়ে রাখা চিজ দিয়ে দিন। প্রয়োজনে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। মিনিট দুয়েক নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই টার্টের পুর তৈরি। এ বার টার্টের মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে শাক-মাংসের পুর দিন। উপর থেকে পারমেসান চিজ ও চিলি ফ্লেক্স ছড়ান। মিনিট পনেরো ধরে পুর ভরা টার্ট বেক করুন। টার্ট শেলের গায়ে লালচে রং ধরলে নামিয়ে নিন। পছন্দমতো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিজি চিকেন স্পিনাচ টার্ট।

(টার্ট শেল বানানোর জন্য কখনওই খুব শক্ত করে ময়দার মণ্ড মাখবেন না। তাতে টার্ট শক্ত হয়। যতটা সম্ভব আলগা হাতে ময়দা মাখুন।)

ছবি: সায়ন্তনী মহাপাত্র মুদি

আরও পড়ুন: নতুন বছরে অন্য স্বাদের খোঁজে কেকে’জ ফিউশনে