ভিনিগারের অনেক গুণ, স্যালাড থেকে রকমারি খাবারে কী ভাবে এই উপাদান জুড়বেন?

কাঁচা পেঁয়াজের বদলে ভিনিগারে চুবিয়ে রাখা হালকা টক, নোনতা স্যালাড খেতে বেশ লাগে। পেঁয়াজ থেকে শশা, আম থেকে গাজর, আমলকি ভিনিগারে চুবিয়ে আচার হিসাবে খাওয়া যায়। আবার স্যালাডের উপর থেকেও ভিনিগার দিয়ে ‘ড্রেসিং’ তৈরি করে ছড়িয়ে দিলে, স্বাদ বেড়ে যায়।

তবে প্রশ্ন হল, ভিনিগার কি কেবল স্বাদই বৃদ্ধি করে? ‘স্যালাড ড্রেসিং’-এ ভিনিগার দিলে বা ভিনিগারে ভিজিয়ে পেঁয়াজ রেখে দিলে কি বাড়তি পুষ্টিগুণ কিছু মেলে? কী বলছেন পুষ্টিবিদ?

ভিনিগারের উপকারিতা

ভিনিগার হজমে সহায়ক উৎসেচকের ক্ষরণ বাড়াতে সাহায্য করে। পাশাপাশি খাদ্য থেকে পুষ্টিগুণ শোষণেও সহায়ক।

ভিনিগার ওজন কমাতে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক।

পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তী বলছেন, স্যালাডে ভিনিগার মিশিয়ে খেলে বা ভিনিগারে গেঁজিয়ে ফল বা সব্জি খেলে তাতে বাড়তি গুণ মিলতেই পারে। তবে কৃত্রিম ভিনিগার নয়। ফ্রুট ভিনিগার বা অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার ব্যবহার করলে উপকারিতা মিলবে।

যেমন শসা থেকে পেঁয়াজ, ভিনিগারে গেঁজিয়ে নিলে তাতে ‘প্রো-বায়োটিক’ তৈরি হবে। যা হজমের জন্য, পেটের জন্য ভাল। কাঁচা লঙ্কা ভিনিগারে ভিজিয়ে রেখে খেলে যাদের অম্বলের সমস্যা আছে, অতটা হবে না। এমনকি আলসারের রোগীরাও এভাবে গেঁজিয়ে নেওয়া স্যালাড খেতে পারেন।

কোন ধরনের সব্জি বা ফল ব্যবহার করা যাবে?

কাঁচা অবস্থায়, টক জাতীয় ফল ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখা যাবে। যেমন আম, আমলকি, শসা। এছাড়া পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, বিটও এভাবে ভিনিগারে ভিজিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এতে ভিনিগারের নিজস্ব গুণও জুড়বে। ‘স্যালাড ড্রেসিং’য়েও অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার মেশালে ওজন কমানো সহ একাধিক উপকার মিলবে।

কী ভাবে ফল সব্জি ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখবেন?

আম, আমলকি, গাজর আলাদা পাত্রেও ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, আবার গাজর, শসা, লঙ্কা, বিট একসঙ্গেও এক পাত্রে রাখতে পারেন। প্রথমে সব্জিগুলি ধুয়ে কেটে নিতে হবে। তারপর পরিষ্কার কাচের পাত্রে ভরে ফেলতে হবে। আম কেটে নিতে হবে। তবে আমলকি গোটাই রাখা যাবে।

একটি পাত্রে ১ লিটার জল গরম করে তাতে মেশাতে হবে ২ টেবিল চামচ অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার ও স্বাদমতো নুন। মাঝারি আঁচে বেশ কিছুক্ষণ জল ফোটার পর কাচের পাত্রে রাখা ফল ও সব্জির উপর ঢেলে মুখ শক্ত করে আটকে দিতে হবে। এ ভাবেই দু’-তিন দিন থাকলেই তা গেঁজিয়ে যাবে।

ভিনিগার-ড্রেসিং

৫ চা-চামচ একট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের মধ্যে ১ চা-চামচ অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এর সঙ্গে দু’কোয়া রসুন থেঁতো করে মিশিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে ‘স্যালাড ড্রেসিং’। চাইলে এর মধ্যে সামান্য মধু মেশানো যেতে পারে।