তোয়াজ করে রাঁধা টম্যাটো স্যুপ বেশি টক হয়ে গিয়েছে, হেঁশেলের একটি উপকরণেই হবে সমাধান

টম্যাটো স্যুপ খেতে ভাল হলেও কখনও টম্যাটোর জন্য, কখনও আবার রান্নার ভুলে বেশি টক হয়ে যায়। এতে যেমন খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়, তেমনই নৈশভোজের মেনুতে সেটি জুড়লে, রাতবিরেতে টক খাবার খেয়ে অম্বলও হতে পারে।

ঘরের লোকজন খেলে রান্নায় ভুলত্রুটি নিয়ে সে ভাবে মাথাব্যথা থাকে না ঠিকই, তবে অতিথি আমন্ত্রিত থাকলে, এটাই হয়ে উঠতে পারে বড় সমস্যা। তারই সমাধান বাতলালেন সমাজমাধ্যম প্রভাবী রন্ধনশিল্পী টিম ফ্রে। ইনস্টাগ্রামে তিনি বলছেন, ১ টেবিল চামচ বেকিং সোডা মেশালেই এই সমস্যার সমাধান হতে পারে।

বেকিং সোডা মেশানোর পর আরও মিনিট ২০ স্যুপ রান্না করতে হবে। রান্না না করলে বেকিং সোডা খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ দুই নষ্ট করে দিতে পারে।

টিম ফ্রের এই কৌশল কি খাবারের টক ভাব কমাতে আদৌ কাজে আসবে? রন্ধনশিল্পী অনন্যা বন্দ্যোপাধ্যায় বলছেন, বেকিং সোডায় থাকে সোডিয়াম বাইকার্বনেট, যা অ্যালক্যালাইন। টম্যাটো স্যুপের মতো অ্যাসিডিক উপাদানের সঙ্গে তা বিক্রিয়া করে খাবারের অম্লভাব কমাতে সাহায্য করে। অনেক সময় টম্যাটো স্যুপ বা সস্ খেলে কারও কারও অম্বলের সমস্যা হয়। সেটি কমানোর জন্যও কাজে আসতে পারে এই পদ্ধতি।

কেন টম্যাটো স্যুপ বা সস্ বেশি টক হয়ে যেতে পারে?

অনন্যার কথায়, কাঁচা টম্যাটো বা সবুজরঙা টম্যাটোর ব্যবহারে এমনটা হতে পারে। এই ধরনের সব্জিতে টক ভাব বেশি থাকে। বদলে পাকা টম্যাটো ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছেন তিনি। স্যুপ রান্নার সময় টম্যাটো কড়াইয়ে খানিক নাড়াচাড়া করে নিলেও অম্লের ভাব খানিক কমে যায়। পাশাপাশি রান্নার সময় রসুন এবং পেঁয়াজ অতিরিক্ত ভাজা হয়ে গেলেও স্বাদে সমস্যা হতে পারে বলে সতর্ক করছেন তিনি। কৌটোজাত টম্যাটোর বদলে টাটকা টম্যাটো ব্যবহার করলেও এই সমস্যার সমাধান হবে বলে পরামর্শ অনন্যার। কারণ অনেক সময় কৌটোজাত টম্যাটো সংরক্ষণের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড দেওয়া হয়।

আর কোন উপায়ে টক ভাব কমানো যায়?

স্যুপে একটু গরম জল যোগ করতে পারেন। দেওয়া যেতে সামান্য চিনিও।

শেষ পর্বে খানিকটা ক্রিম যোগ করলেও টক ভাব কমবে।

কাঠবাদাম ভিজিয়ে বেটেও মিশিয়ে দিতে পারেন, এতেও টক স্বাদ কমে যাবে।