নরম পানীয় নয়, গরমে বাড়িতে অতিথিরা এলে বানিয়ে দিন মা-ঠাকুরমাদের তৈরি ঠান্ডাই শরবত

খাওয়ার জন্য বাঙালির উপলক্ষের দরকার হয় না। ঘটিবাড়ির চিংড়ি মালাইকারি থেকে বাঙালবাড়ির চিতল মাছের মুইঠ্যা— বছর শুরুর দিন পাতে সবই থাকে। সারা বছর নানা পার্বণ জুড়ে যত রকমের খাবার খাওয়া হোক না কেন, নববর্ষের মেজাজই আলাদা। দুপুরে শুক্তো থেকে ভেটকি, পোস্তবাটা থেকে কচি পাঁঠার ঝোল, বাদ থাকে না কিছুই। রাতেও পিৎজা-বার্গার নয়, ভোজনরসিক বাঙালি ভিড় করে বাঙালি রেস্তরাঁয়। তবে রেস্তরাঁমুখো না হয়ে অনেক বাঙালিই সে দিন ঘরে বসে জমিয়ে ভূরিভোজের পক্ষে। বাড়িতেই যদি খানাপিনার এলাহি আয়োজন করেন, তা হলে ঠান্ডাই-ই বা থাকবে না কেন।

এখন হোটেল-রেস্তরাঁয় গেলে নানা রকম ‘ওয়েলকাম ড্রিঙ্ক’ দেওয়ার রেওয়াজ হয়েছে। তপ্ত দুপুরে ঘেমেনেয়ে খেতে গেলে, আগে হাতে এক গ্লাস শরবত ধরিয়ে দেবে। সে মোহিতো হোক বা ফলের রস দিয়ে বানানো মকটেল। রেস্তরাঁয় যেমন ভাবেই বানাক না কেন, বাঙালি বাড়িতেও কিন্তু দুপুরের রোদে অতিথিরা এলে তাদের প্রাণ জুড়নো শীতল পানীয় বা ঠান্ডাই দেওয়ার রেওয়াজ ছিলই। বৈশাখের গরমে খাওয়াদাওয়া যেমনই হোক না কেন, সঙ্গে নরম পানীয়ের বদলে বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা পানীয়ই কিন্তু সেরা। তার জন্য ভরসা থাক মরসুমি ফল। তরমুজের ঠান্ডাই বা পেস্তা-কাজুর ঠান্ডাই পেট ঠান্ডা রাখবে। রোদ থেকে ফিরে খেলে ডিহাইড্রেশনের সমস্যা হবে না।

তরমুজের ঠান্ডাই

উপকরণ

তরমুজ ১ কেজি, পুদিনা পাতা আধ কাপ, বিটনুন স্বাদ মতো, ব্রাউন সুগার স্বাদ মতো, পাতিলেবু ২টি, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী

তরমুজের বীজ আলাদা করে নিতে হবে। একটি ব্লেন্ডারে তরমুজের টুকরো এবং পুদিনা পাতা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মসলিন কাপড়ে পানীয় ছেঁকে নিন। তাতে বিটনুন, চিনি ও লেবুর রস মেশান। ঠান্ডা পানীয় পরিবেশন করার আগে ভাজা জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে নিন। তরমুজের স্কুপ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পেস্তা-কাজুর ঠান্ডাই

উপকরণ

৫-৬টি কাঠবাদাম, আধ কাপ পেস্তা, আধ কাপ কাজুবাদাম, ১০টি এলাচের দানা, মৌরি ২ চামচ, জাফরান ১ চিমটে, জায়ফল গুঁড়ো ১ চামচ, গোলাপের শুকনো পাপড়ি কয়েকটি নিতে হবে।

প্রণালী

সব রকম শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মিক্সিতে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এ বার সেই মশলা দুধের সঙ্গে মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করে নিন। প্রতি গ্লাস দুধের সঙ্গে এক টেবিল চামচ এই মিশ্রণ ভাল করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে শরবত।