বসন্তে রসনার নতুন স্বাদ ইতালীয় তেলে

সময়টা যে বসন্তের, খানাপিনায় কিছুটা বিলাসিতা তো দাবি করে!

সুদূর ইতালি থেকে তাই সোজা এ দেশে উড়ে এসেছে ট্রাফ্‌ল অয়েল। ফুরফুরে দিনে তা দিয়েই অন্য মাত্রা পাচ্ছে পর্ক চপ থেকে রিসোতো। বছর বছর ধরে এক পাত্র অলিভ অয়েলের মধ্যে মজতে থাকে এক টুকরো ট্রাফ্‌ল। স্বাদ-গন্ধ তৈরি হয় ধীরে ধীরে। অতি দামি সেই
তেল দিয়েই তার পরে শুরু হয় শেফের হাতের কাজ। সাধারণ রেসিপিও অসাধারণ তখন সেই তেলের ছোঁয়ায়। ট্রাফ্‌ল ঘিরে আহ্লাদ ইউরোপে নতুন নয়। তবে আকাশ ছোঁয়া দামের জন্য তা অনেকেরই হাতে নাগালের বাইরে। সেই ট্রাফ্‌লকেই খানিকটা মধ্যবিত্তের হাত কাছে এনে দিয়েছে এই তেল। ইতালি এবং ফ্রান্সের বহু ঘরেই অতিথি আপ্যায়নের চটজল্দি উপায় হিসেবে আজকাল বার করে ফেলেন এই ট্রাফ্‌ল তেল।

কয়েক ফোঁটায় বদলে যায় রোজের পাস্তা, পিৎজার স্বাদের আবেদন। পশ্চিমীদের অতি আহ্লাদের সেই তেলই এ মরসুমে মন মজাচ্ছে বাঙালি খাদ্য রসিকদের।
প্যান গ্রিল্ড ফিশ উইথ ট্রাফ্‌ল বাটার সস্‌, বিয়ার অ্যান্ড বেকন রিসোতো উইথ ট্রাফ্‌ল ড্রিজল, ট্রাফ্‌ল ইনফিউজড ল্যাম্ব পাফ স্লাইডারের মতো হরেক রকম ইতালীয় রান্না নিয়ে শুরু হয়েছে উৎসব। কাফে মেজুনাতে দুপুর অথবা রাতে পৌঁছে গিয়ে বেছে নিতে হবে নিজের ট্রাফ্‌ল রেসিপিটা। সঙ্গে থাকুক এক পেয়ালা মানানসই ওয়াইনও, জমে যাবে বসন্ত!