পশ্চিমি রসনা

টম্যাটো ও বুরাতা স্যালাড

(দু’জনের জন্য)

উপকরণ:২টো বড় লাল টম্যাটো, ৬টি ইতালিয়ান গিটা অলিভ, ২ চা-চামচ ইতালিয়ান মিষ্টি বেসিল কুচনো,২চা-চামচ একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, ১টি ফ্রেশ বুরাতা, ২ চা-চামচ বালসামিক ভিনিগার, ২ চা-চামচ ফ্রেশ গোলমরিচ গুঁড়ো

পদ্ধতি: গরম জলে কিছুক্ষণ টম্যাটো রেখে দিলে খোসা সহজে ছাড়িয়ে নিতে পারবেন। খোসা ছাড়িয়ে টম্যাটো গোল-গোল করে কাটুন। ঠিক একইভাবে অলিভও কাটুন। প্লেটের একদিকে অলিভ, টমেটো সাজিয়ে রাখুন। প্লেটের মাঝখানে ফ্রেশ চিজ ও ক্রিম দিয়ে তৈরি বুরাতা রাখুন। অলিভ অয়েল, বালসামিক ভিনিগার ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ইতালিয়ান স্যালাডটি পরিবেশনের আগে বেসিল পাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।

লবস্টার থরমিদো

(এক জনের জন্য)

লবস্টার থরমিদো

উপকরণ: ১টা লবস্টার, ২ চা-চামচ নুন ছাড়া মাখন, ১ চ-চামচ কুচোনো পেঁয়াজ, ১/২ কাপ স্লাইস বাটন মাশরুম, ১চা-চামচ ডিজাঁ মাস্টার্ড পেস্ট, ১/২ কাপ হোয়াইট ওয়াইন, ১/২ কাপ ক্রিম, ২টেবিল-চামচ পারমেশান চিজ কুরনো, ১টি ডিমের কুসুম, ১ চা-চামচ পার্সলে কুচানো

পদ্ধতি: প্রথমে লবস্টারের ভিতর থেকে ফ্লেশ বা মাংস আলাদা করে নিন। আলাদা করার সময় খেয়াল রাখুন যাতে সেলটা ভেঙে না যায়। এরপর পাত্রে মাখন গরম হলে মাশরুম দিন। তার মধ্যে পেঁয়াজ ও ফ্লেশ দিন। ফ্লেশ সেমি ট্রান্সপারেন্ট হলে মাস্টার্ড পেস্ট, ক্রিম, পার্সলে এবং চিজ় দিয়ে ফোল্ড করুন। রান্না হয়ে এলে পুরোটা লবস্টারের সেলের মধ্যে ঢেলে উপরে ডিমের কুসুম দিয়ে ব্লো টর্চ দিয়ে বার্ন করুন। ক্ল্যাসিকাল ফ্রেঞ্চ এই রান্নাটি সার্ভ করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

ভ্যানিলা ক্রেম ব্রুলে

( ১০ জনের জন্য)

ভ্যানিলা ক্রেম ব্রুলে

উপকরণ: ১ লিটার দুধ,১ লিটার কুকিং ক্রিম, ২৪টা ডিমের কুসুম, ৪০০ গ্রাম ক্যাস্টর সুগার, ২টি ভ্যানিলা বিনস

পদ্ধতি: এই ক্ল্যাসিকাল ফ্রেঞ্চ ডেজার্টের জন্য প্রথমে একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম ও ভ্যানিলা বিনস (গুঁড়ো করে) মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ডিমের কুসুম ও ক্যাস্টর সুগার মিশিয়ে ভাল মতো ফেটিয়ে নিন। দুধ-ক্রিম-বিনসের গরম মিশ্রণে একটু-একটু করে কুসুম-ক্যাস্টরের মিশ্রণ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ছেঁকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে এক রাত ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন ১৬০ ডিগ্রি প্রি-হিটেড ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করে নিন। বেকিংয়ের পর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে নিন এবং তারপর সেটা ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশন করার আগে উপরে ক্যাস্টর সুগার ছড়িয়ে ব্লো টর্চ দিয়ে বার্ন করে নিন এবং সঙ্গে পাতলা আমন্ড বিস্কুট দিয়ে সার্ভ করুন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

অনুলিখন: ঊর্মি নাথ